CANELONES CRUJIENTES de POLLO

CANELONES  de POLLO en OBLEAS de ARROZ

Hace tiempo que vi esta receta en azafranes y canelas, parecía diferente por el uso de las obleas de arroz, utilizar la piel del pollo y lo llamativo y simple de la guarnición. El relleno en cambio me pareció un poco "soso" por lo que me decidí a cambiarlo por pollo en salsa picante de pimientos del piquillo en versión foei gras y añadirle aun mas color en la guarnición mezclando pimiento rojo y amarillo.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Para el relleno:

• 500 gr de pechuga de pollo o churrasco de pollo.
• 1 trozo de puerro 
• ½ cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 6 pimientos del piquillo. 
• ½ tetrabrik de tomate frito de 200 ml 
• ½ tetrabrik de nata de 200 ml 
• 1 copita de manzanilla de Sanlúcar (50 ml.) 
• 2/3 guindilla al gusto. 
• Aceite oliva 
• Sal
• Pimienta negra

Para la guarnición:

• La Piel del pollo.
• 1 calabacín
• ½ pimiento rojo.
• ½ pimiento amarillo.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el canelón:

• 8 obleas de arroz
• Aceite de oliva suave (o girasol)
• sal

ELABORACIÓN:

Del relleno:

• Quitamos la piel, que NO tiraremos, y troceamos el pollo (a mí personalmente la pechuga me resulta especialmente seca por lo que prefiero muslo/contramuslo, además, necesitaremos la piel del pollo para el crujiente, así que, mejor comprar muslo o contramuslos deshuesados con piel y matamos dos pájaros de un tiro.

• Salpimentamos el pollo y en una sartén con aceite de oliva le damos unas vueltas hasta que se ponga dorado. Añadimos el vino y lo dejamos reducir. 

• Cuando el vino haya desaparecido, apartamos el pollo y en ese mismo aceite, si fuera necesario añadimos un poco más, se sofríe la cebolla, el puerro, las guindillas y los ajos. Cuando el conjunto este bien pochadito incorporamos los pimientos,el tomate frito, la sal y trituramos. Añadimos la nata y mezclamos bien. 

• Incorporamos el pollo, rectificamos de sal y dejamos hervir unos 5 min. o hasta que veamos que el pollo este blandito. 

• Trituramos el conjunto y reservamos. 

De la guarnición:

• Cogemos la piel del pollo y retiramos el exceso de grasa que pueda tener por su parte interior.

• Una vez nos quede solo la piel, la freímos en aceite de oliva a fuego medio hasta que quede muy doradita.

• Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.

• Dejamos que enfrié y elimine el exceso de aceite. Picamos y reservamos. 

• Picamos el pimiento rojo y calabacín, las dos cosas muy picaditas y lo salteamos a fuego vivo con muy poco aceite. Lo mejor es utilizar un wok, no queremos pochar, queremos que queden crujiente. Reservamos.

De los canelones:

• De una en una, sumergimos las obleas de arroz en agua unos segundos y la extendemos sobre una superficie plana.

• Enrollamos la oblea sobre unos canutillos metálicos, recortamos lo que nos sobre y los freímos a fuego lento en aceite de girasol. Sacamos y los dejamos sobre un papel absorbente hasta que enfríen.

• Una vez frío, sujetamos el canelón y giramos con cuidado el canutillo metálico para que se despegue y podamos extraerlo sin problemas.

El montaje:

• Con la ayuda de una manga pastelera, rellenaremos los canelones con la masa que teníamos reservada, los colocamos sobre una base de verduras y los coronamos con el crujiente de piel de pollo.