CEBOLLA CARAMELIZADA (thermomix)

CEBOLLA CARAMELIZADA (thermomix)

Como siempre hay múltiples variantes. Yo he probado varias: con otro tipo de vino dulce como Pedro Ximénez, con vino tinto, con algo mas espiritual como el Brandy, a añadir una pizca de pimienta, he incluso añadiendo un poco de caramelo liquido al final. Pero cuando la preparas como acompañamiento de una carne y la prueban algo mas de 20 personas y el clamor popular es: lo mejor es la cebolla, piensas por fin, esta es la "refinitiva".

INGREDIENTES:

• 800 gr de cebolla preferiblemente dulce 
• 100 gr de Moscatel de Chipiona
• 100 gr de azúcar morena
• 50 gr aceite oliva virgen Extra
• una pizca de sal

ELABORACION: (thermomix)

• Poner la cebolla en el vaso y trocear durante 12 segundos en velocidad 4. Reservar.

• Echar el aceite y programar 2 min, varoma, velocidad 1.

• A continuación poner la mariposa, añadir la cebolla, la sal y programar 20 minutos, varoma, velocidad 1.

• Ahora agregar el Moscatel y programar 5 min, varoma, velocidad 1. 

• Retirar la mariposa, añadir el azúcar y programar 15 min, varoma, velocidad 2.

TAJIN de POLLO con patatas, aceitunas y limones confitados

TAYIN de POLLO con patatas, aceitunas y limones confitados

En uno de los Blogs que sigo próxima salida,,,MARRAKECH, Georgina, autora de receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com.es/, y que actua como colabora gastronómica, aporto este tayín, que como ella dice: 

El tajín de pollo con patatas es uno de los tajin de base de la cocina marroquí. Es un tajín de a diario, pues es sabroso y muy económico; basta añadirle más patatas y dejar más salsa para mojar pan para alargar el plato en caso de invitados inesperados.

   

Nosotros, hemos variado sensiblemente su receta, eliminando el Smen (Georgina te explica que es el smen) simplemente porque no disponíamos de el y le hemos incorporado un limones confitados.

 INGREDIENTES: (para dos personas) 

• 2 Muslos de pollo completos (muslo + contramuslo)
• 2 Patatas medianas
• 2 Cebollas medianas o 1 grande
• 2 Dientes de ajo 
• Un puñadito de aceitunas 
• 2 c/p de Ras el Hanout (cúrcuma, jengibre, cilantro, pimienta y comino)
• Una cucharada sopera de perejil.
• Sal 
• Aceite de oliva 
• 1 Limón confitado
• 1 Cucharadita de smen (opcional).

c/p = cuchara postre

ELABORACION: 

CARNE con TOMATE

CARNE con TOMATE

Normalmente no hago tanta cantidad, pero hoy tenia mucha gente, yo calculo 1 kg. para cada 4 comensales.

INGREDIENTES: 

• 3 Kg. carne ternera o cerdo cortada en tacos.
• 4 cebollas.
• 6 dientes de ajo.
• 3 hojas de laurel.
• 1 Pimiento (opcional)
• 2 Vasos de vino Fino o Manzanilla (0.5 l.)
• 2 Vasos de agua (0.5 l.)
• 1,6 kg de tomate natural triturado (2 latas de 800 gr.)
• 1 Vaso de Aceite de Oliva (1/4 l.)
• 2 c/p de pimienta negra molida
• 1 c/p nuez moscada molida. 
• Sal

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

FIDEOS CHINOS TRES DELICIAS

FIDEOS CHINOS TRES DELICIAS

Que pesado esta el gordo con los fideos. !Que no quiero mas restos en la despensa!, así que vuelvo al ataque con el medio paquete de fideos que abrí ayer.

INGREDIENTES: (para 2 personas):

• 170 gr. de fideos chinos (½ paquete de 340 gr.) 
• 150 gr. de gambas peladas 
• 40 gr. de guisantes de lata 
• 70 gr. de jamón de York 
• 70 gr. de zanahoria 
• 1 huevo 
• 6 c/s de salsa de soja (60 gr.)
• Aceite de girasol 
• 1 c/c azúcar 
• 1 c/c Glutamato monosódico 

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café

ELABORACION:

FIDEOS CHINOS con GAMBAS

FIDEOS CHINOS con GAMBAS

Hasta hace poco el problema que presentaba la comida china era encontrar los ingredientes. Podíamos usar alternativos: vino de jerez y vinagre blanco en vez de vino y vinagre de arroz, espaguetis en vez de fideos o tallarines chinos…Los sabores y el aspecto eran similares, pero le faltaba ese puntito de tu restaurante. Pero hoy, al menos en grandes ciudades, existen multitud de supermercados chinos con infinidad de salsas, especias, fideos, algas, setas, carnes, precocinados, conservas…..

Problema, que prácticamente la totalidad de ellos están pensados exclusivamente para su colectivo, regentados por chinos que no hablan más que su propio idioma, sin etiquetas identificativas de los productos en español y en las que  lo único que entiendes es el precio y porque no pueden pagar en yuanes.

Pues en Sevilla, frente al Corte Ingles de Nervión, existe una tienda hiperoriente II, que no siendo la mayor que conozco, tienen etiquetas en español, unos dependientes que hablan un español perfecto, incluso entre ellos, que te orientan sobre como cocinar y con qué ingredientes, que te facilitan fotocopias con recetas…en fin que da gusto comprar allí y  además barato.

Así que ya no hay excusa, ahora ya no puede ser parecido, podemos conseguir lo mismo que en nuestro restaurante.

Cuantas veces habéis pedido a domicilio y habéis dicho “si parece que estaba el chino detrás de la esquina”, que rapidez, pues así de fácil y rápidos son estos tallarines con gambas. 

INGREDIENTES: (para 2 personas) 

• 170 gr. Fideos de trigo con o sin huevo
• 250 gr. Gambas o langostinos
• 70 gr. Pimiento verde
• 70 gr. Pimiento rojo
• 70 gr. Cebolla morada
• 70 gr. Zanahoria
• 5 c/s Salsa de soja
• 5 c/s Vino de arroz
• 1 c/c de Glutamato monosódico

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café

ELABORACION: