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domingo, 14 de marzo de 2021

CONFIT DE PATO con REDUCCION DE MOSCATEL Y MILHOJAS DE PATATAS

CONFIT DE PATO con REDUCCION DE MOSCATEL
 y
 Milhojas de Patatas con  mantequilla, ajo, parmesano y tomillo




INGREDIENTES:



    ELABORACION:

    martes, 2 de febrero de 2021

    ESPUMA DE LECHE CONDENSADA

     ESPUMA DE LECHE CONDENSADA




    INGREDIENTES:

    • 100 g de Leche Entera.
    • 360 g de Leche Condensada.
    • 240 g de Nata líquida 35%grasa.
    • 2 carga de Gas N2O.

    ELABORACION:

    MOJO DE AGUACATE

    MOJO DE AGUACATE



    INGREDIENTES:




    • 1 o 2 aguacates según tamaño.
    • 1 manojo de perejil.
    • 1 o 2 dientes de ajo.
    • El zumo de ½  limón.
    • 25 g de vinagre.
    • 100 g de aceite de oliva.
    • 1 trozo de pimiento verde.
    • 1 guindilla.
    • c/p de sal.
    c/p = cuchara de postre.

    ELABORACIÓN:

    • En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, es decir: el aguacate sin piel, el perejil, los ajos pelados, el zumo del limón, el vinagre, el aceite, la guindilla (he sustituido la guindilla por un buen chorreón de salsa de Chile Habanero “El Yucateco”) y la sal y trituramos todo hasta obtener un puré fino.
    • Probamos  y rectificamos de sal o picante si fuera necesario.







    jueves, 7 de enero de 2021

    ROLLO de PIMIENTOS del PIQUILLO

    ROLLO de PIMIENTOS del PIQUILLO, QUESO CREMA, HOJAS VERDES Y FRUTOS SECOS





    INGREDIENTES:

    Para el bizcocho:



    • 200 gr de pimientos de piquillo.
    • 2 Huevos
    • 100 gr de harina
    • 8 gr de levadura química en polvo ( ½ sobre)
    • 1 yogurt natural sin azúcar
    • 50 gr de aceite de girasol
    • Sal y pimienta molida al gusto

    Para el relleno:





    • 200 gr. de queso crema tipo filadelfia (1 tarrina)
    • 1 bolsa de lechuga (variadas, recula, canónigos,,,) 
    • 75 g de frutos secos (nueces, pistachos, pasas, pipas…)
    Por cuestión de aprovechamiento use una tarrina de queso camembert. Como sabor me encantó pero como textura no fue buena idea, normalmente uso tipo crema y queda mejor, sin liquido (mas seco)  y mas compacto. 

    ELABORACION:

    TARTAR DE SALMON CON MANGO

    TARTAR DE SALMON CON MANGO





    INGREDIENTES: (para 6 comensales)


    • 700 gr. de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
    • 1 mango. 
    • 1 cebolla roja pequeña
    • El zumo de una lima
    • 1 c/s de mostaza en grano
    • 1 c/s de miel
    • 50 gr. de huevas de trucha
    • Aceite de oliva
    • Sal fina
    • Pimienta negra recién molida
    c/s = cuchara sopera

    ELABORACION: