BAKLAVA TURCO

BAKLAVA TURCO 

La palabra «baklava» proviene de la palabra baklavi que significa "nueces" en árabe—بقلاوة,baqlāwah.  

El Baklava, es uno de los postres más tradicionales en el arte culinario de Oriente Medio, los Balcanes y Grecia y  que destaca por sus múltiples capas de hojaldre crujientes, y un relleno a base de nueces picadas, bañados por un almíbar o jarabe de miel.  

Y os preguntareis, si significa nuez, ¿de dónde salen los pistachos? Pues con un poco de wikipedia y otro poco de investigación por la red, os intento hacer un pequeño resumen y llegaremos a ello.  

Evolución y aportación de las diferentes culturas: 

1. Asirios: Se cree que fueron los primeros en preparar mezclas de nueces molidas con miel y masa.
2. Griegos: Los marinos y mercaderes griegos los llevaron de Oriente a Atenas aportando la técnica que hizo posible extender la masa con un rodillo hasta lograr hacerla tan fina como una hoja y envolver en múltiples capas de dicha masa las nueces molidas. 
3. Armenios: Durante la época bizantina se añadieron por primera vez la canela y los clavos. 
4. Árabes: introdujeron el agua de rosas y el cardamomo. 
5. Imperio Otomano: añadieron pistachos. 
6. España: Un “cubatita” para acompañar. 

Pero, es En Turquía, sin lugar a dudas, donde actualmente, se come el mejor baklava y concretamente en la ciudad de Gaziantep donde se encuentran los más expertos baklavacı—los usta (maestros) pasteleros de baklava.

Esta receta no es nada complicada. Lo complicado, por no decir otra cosa, ha sido pelar los pistachos y no comérmelos.

INGREDIENTES:

• 2 1/2 tazas de agua (250 gr.)
• 1 Rama de canela
• 3 Tazas de azúcar (300 gr.)
• Jugo de 1/2 limón
• 500 gramos de pasta de hojaldre o pasta filo (500 gr = 20 hojas)
• 1 Taza de mantequilla sin sal clarificada.
• 1/2 kilo de pistacho

ELABORACION:

Almíbar:

• Hervimos el agua junto con la canela, el azúcar y el limón durante 10 minutos. Retiramos del fuego, quitamos la canela y reservamos.

• Pelamos los pistachos. Apartamos unos poquitos para la decoración, los trituramos y reservamos. El resto los picamos groseramente. 

Formación:

• Podemos hacerlo de las capas que queramos, nosotros vamos a hacer dos. Para ello colocamos 6 hojas de pasta filo y las vamos pincelando una a una con la mantequilla. Si es clarificada mejor, si no, normal sin sal, que no pasa nada.

• Esparcimos encima  la ½ de los pistachos. Repetimos la operación, es decir otras 6 láminas de pasta y la otra  ½ de los pistachos y terminamos con las 10 láminas de pasta restantes.

• Cortamos el hojaldre, presionando con un cuchillo afilado, en porciones en forma de rombos, triángulos, cuadrado…

• Mojamos una brocha en agua y pincelamos un poco el hojaldre. 

• Horneamos  a 180º, previo calentamiento, durante 35/40 minutos o hasta que se dore. Dejamos enfriar unos 15 minutos y cubrimos con el almibar, dejándolo que repose durante una hora para que se impregne bien. Decoramos con el pistacho molido que teníamos reservado.

Y volviendo al cruce de civilizaciones, a servir con un buen café turco, un buen te a la menta marroquí o en nuestro caso, un buen cubata de ginebra Rives del Puerto de Santa María.