HABAS con CHOCOS

HABAS con CHOCOS

Las habas con chocos es uno de los platos más típicos que tiene la gastronomía de Huelva aunque también se estila por el Noreste gaditano, fundamentalmente entre las poblaciones que miran a Huelva por el coto de Doñana. Huelva y Cádiz dos provincias tan cerca por mar y tan lejos por carretera.

Si en la cocina es importante la calidad de los materiales a emplear, aquí es fundamental usar un buen choco. Utilizaremos chocos de trasmallo comprados en la Lonja de Chipiona. Son pequeños de ración, de los que a mí me gustan para freír enteros o a la plancha, tal como caen, sin limpiar, tinta incluida. Por ello en vez de emplear el choco troceado nos vamos a permitir la licencia de echarlos enteros, uno por comensal.

Aunque generalmente se oficia con habas grandes, por cuestión de gusto y vagueza, vamos a emplear habas medianitas congeladas, que están muy buenas, son blanditas y ya vienen peladitas.

INGREDIENTES:

• 700 gr. de chocos 
• 900 gr. de habas 
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajos 
• 2 c/p de comino en grano
• 1 c/p de pimentón dulce
• 1 o 2 Hojas de laurel 
• 1 o 2 cayenas
• 1 vaso de aceite de oliva 
• 1 vaso de vino 
• Sal 

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

• Limpiamos los chocos y los troceamos, aunque como comenté antes, hoy no troceamos, solo limpiamos, eliminando intestinos, tinta y el plumón óseo o cal.

• Si las habas son frescas, las desgranamos, las lavamos y las dejamos escurrir. Hoy nos vamos a limitar a ir abriendo 2 paquetes de "habas finas" congeladas de Mercadona que previamente hemos descongelado.

• Pelamos y cortamos muy picaditas en Brunoise la cebolla y los ajos y en una cazuela con un fondo de aceite las ponemos a pochar junto con la cayena. 

• Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos los chocos, salpimentamos y refreiremos hasta que reduzca el líquido que sueltan. 

• Una vez que el agua desaparezca, apartamos del fuego, añadimos una hoja de laurel, el comino, el pimentón dulce y refreímos con cuidado de que no se queme.

• Otra vez al fuego y añadimos el vino blanco (como siempre manzanilla de Sanlúcar) y dejamos evaporar el alcohol.

• Añadimos las habas, cubrimos de agua ó caldo de pescado bien caliente y dejamos a fuego medio hasta que todo esté tierno (el tiempo se determinara por el tamaño del choco y de las habas, en nuestro caso 25 min.desde que rompio a hervir), a mi me gusta caldosito, si a ti no, reduce la salsa y que quede espesito. 

Rectificamos de sal y servimos en el mismo cacharro de barro o individuales.