CAZON en AMARILLO

CAZON en AMARILLO

Hoy vamos a preparar un guiso muy gaditano y muy marinero como es el Cazón en Amarillo con Patatas. Muy rico y muy sencillo de preparar.

Cocinemos el cazón o su hermano pobre la caella, ambos pertenecen a la familia de los tiburones, siendo peces cartilaginosos y con alto contenido de urea en el músculo al igual que sus primos la raya y la manta. Como curiosidad, comentar que su hígado es tóxico.

Pescados muy apreciados en la cocina de las provincias de Cádiz, Málaga, Huelva y Sevilla donde se suele preparar adobados y fritos. Famoso en Cádiz y sobre todo en San Fernando el llamado bienmesabe.

 INGREDIENTES:

• 1 kilo de cazón
• 1 kilo de patatas
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Ramita de perejil
• 100 de guisantes
• 125 ml. de aceite de oliva suave
• 125 ml. de vino blanco "Manzanilla de Sanlucar"
• Azafrán
• Colorante alimenticio
• Sal y pimienta
• Pan de bollo

MODO DE PREPARACIÓN:

• Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos en juliana y rodajas respectivamente. Picamos el perejil.

• En una sartén con aceite de oliva, ponemos a freír la cebolla y los ajos y cuando estén casi a punto añadimos el perejil. Apartamos y lo echamos en el mortero.  

• Mientras, pelamos y cascamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla cubiertas con agua y sal.

• A continuación en el mismo aceite vamos a freír las rebanadas de pan. Apartamos y tambien al mortero.

• Preparamos el majao de cebolla, ajos y pan.

• Añadimos las hebras de azafrán, el aceite de freír  y el vino y lo ligamos todo.

• Cuando las patatas rompan a hervir le añadimos el majao y los guisantes y removemos para que se unan todos los ingredientes. Rectificamos de sal y añadimos un toque de pimienta.

• Dejamos cocer  hasta que las patatas estén tiernas y unos cinco minutos antes, le añadimos el pescado en rodajas o troceado.