RODABALLO al HORNO

RODABALLO al HORNO al estilo tradicional.

INGREDIENTES:

• 1 Rodaballo
• Patatas
• Cebolla
• Tomatitos cherry
• 1 vaso manzanilla de Sanlucar de Barrameda
• Aceite oliva
• Caldo de pescado
• Sal y pimienta
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ELABORACION:

• Aunque nos gustaría que fura un rodaballo salvaje, con la crisis nos vamos a conformar con uno de piscifactoría. Ya tenemos el rodaballo limpio, escamado y destripado.

• Lo primero que vamos a hacer es pelar y cortar las patatas en discos, la cebolla en juliana y el ajo en láminas.

• En una sartén con abundante aceite de oliva vamos a ir friendo las patatas, le vamos a dar solo un toque de frito

• Cuando veamos que las patatas empiecen a dorarse, añadimos las cebollas y los ajos. No las queremos fritas, que queden doraditas pero crudas por dentro para que se terminen con la cocción en el horno. Apartamos.

• En el mismo aceite añadimos los tomates y en cuanto estallen los apartamos.

• En un recipiente para horno, acomodamos la guarnición a modo de cama. Salpimentamos. Añadimos el vino y flambeamos para que evapore el alcohol.

• Colocamos el rodaballo, un poco del aceite que hemos usado para freír y un poco de caldo de pescado o agua. Salpimentamos el rodaballo y dejamos al horno a 190ºC. 30 min. aproximadamente.

• Limpiamos y emplatamos.