MEJILLONES EN ESCABECHE

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de mejillones.
• 1 limón.
• 1 vasito de vino blanco (150 gr)
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 4 hojas de laurel.
• 1 y ½ vaso de aceite de oliva Virgen extra. (300 gr)
• 1 vasito de vinagre blanco (150 gr)
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso del caldo de los mejillones. (300 gr)
• Pimienta en grano.
• 2 c/p de pimentón. 

c/p = Cuchara de postre

ELABORACION:

• Lo primero que haremos será cocer los mejillones al vapor. Para ello los colocamos en una olla amplia junto con el vino, el limón cortado en cuartos, un chorito de aceite y 2 hojas de laurel. Tapamos y dejamos cocer. Cuando estén listos, apartamos los mejillones y los dejamos enfriar. 

Yo simplemente los enjuago y no les rasco las conchas ni les quito las barbas. Cuando estén manipulables, a la vez que retiro las conchas, les quito las barbas. 

• Colamos el caldo de la cocción. 

• Cortamos los ajos en laminas y en una sartén, ponemos el aceite a fuego bajo y confitamos los ajos. Apartamos. 

• Cortamos la cebolla en juliana y junto con la pimienta y las otras 2 hojas de laurel, la confitamos a fuego lento, igual que hicimos con los ajos. Apartamos. 

• Apagamos el fuego, dejamos templar el aceite, añadimos el pimentón y removemos bien. Ponemos de nuevo al fuego, añadimos el vinagre y el caldo de los mejillones y dejamos unos minutos para que el escabeche integre bien. 

• Por último, introducimos los mejillones en el escabeche. Si queremos, (a mí me gusta y lo hago) añadimos los ajos, la cebolla, la pimienta y el laurel, bien para comer bien como decoración o simplemente dejamos el escabeche limpio. 

• Cuando estén fríos, guardamos en la nevera y dejamos reposar de un día para otro. 

Las cantidades son orientativas. Lo importante es que tengamos escabeche suficiente para cubrir bien los mejillones y así guardaditos en la nevera podrán durar muchos días.