COLA DE TORO

COLA DE TORO

Salsa triturada y guisado solo con Manzanilla 

Salsa sin triturar 1/2 vino blanco 1/2 tinto. 

INGREDIENTES:

• 1 Cola de Toro
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 Puerro
• 5 dientes de ajo
• 150 cl aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco, preferiblemente Manzanilla o Fino
• 1 vaso de vino tinto
• 200 cl de salsa de tomate
• 1/2 varita de canela
• sal , pimienta, tomillo, laurel y orégano.

PREPARACION: 

POLLO CON CIGALAS AL VINO BLANCO CON salsa de chocolate, piñones y almendras

POLLO CON CIGALAS

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana, yo cocino e invita mi tía, así que vamos a hacer una receta Tierra-Mar. La 1ª vez que la hice hará unos 15 años. ¿de donde salió? Pues de un coleccionable de cocina de la revista Pronto. Os la pongo tal cual y como siempre le daremos un toque personal.



 

 

 

INGREDIENTES

• 1 Pollo en octavos
• 12 Cigalas
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 3 Tomates maduros
• 1 Vaso vino blanco.
• 1 Vaso agua.
• 1 Pizca de pimiento, aceite y sal

 

Para el majado

• 1 Cucharadita de chocolate rallado
• 8 Almendras tostadas
• 1 Cucharadita de piñones
• 1 Rebanada de pan tostado

ELABORACION:

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE 

Esta receta se la vamos a dedicar a mi amiga Rosi, porque intenta hacerlos y dice que nunca le salen igual y a mis amigos Antonio y Javier, que han sido capaces de comerse un Kg. de una "sentá" y porque no había dos. 

Los boquerones en vinagre son una de las creaciones más brillantes de la cocina española, que no suelen faltar en nuestros bares, pero que no es fácil comerlos buenos. Los puedes encontrar: ácidos, pasados o duros, por no mencionar los hechos con pescado poco fresco o de mala calidad, camuflados con una buena tonelada de ajo y vinagre.

Lo primordial es que los boquerones estén frescos. Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel está muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes.

Deben ser de un tamaño medio que se aproxime a los 10-12cm. ya que tienen una carne en crudo más clara que los grandes (de color rosado) y los muy pequeños son muy frágiles.

Aunque el verdadero secreto de un boquerón bueno no debe de estar en el color, hay que reconocer que mientras más blancos más apetecibles.

Para ello existen diferentes técnicas, Agua oxigenada, bicarbonato, otros acidulantes diferentes al vinagre... e incluso para que queden más "tiesecitos" algunos utilizan agua con gas en el reposado con la sal o los congelan con el agua del reposado, nosotros ni siquiera rebajamos el vinagre con agua, ademas veréis que el tiempo del reposado, también que varían según el maestrillo.

Yo os voy a dejar la receta que hacia mi madre y con la que si usas un buen género, no es necesario congelar, ni agua con gas, u otras químicas o técnicas que modifiquen la textura y blancura de los mismos, tan solo le añadiremos 3 gotas de agua oxigenada y os aseguro que quedarán blancos, tiesos y riquísimos.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de boquerones.
• 1/2 L. vinagre blanco
• 6-7 Dientes de ajos
• 3 Cucharadas colmadas de sal.
• 3 gotas de agua oxigenada.
• aceite de oliva
• perejil

ELABORACION:

MOJITO

MOJITO
 

Ahora que ya prácticamente se ha acabado el verano, vamos a hablar de la moda de este: EL MOJITO. En cualquier terraza o bar al que acudas a tomar una copa te hacen un mojito o una caipiriña. Pero en la mayoría ¿cual es la diferencia entre uno y otro? LA HIERBABUENA. Los hacen exactamente iguales. Algunos no están mal, pero no son Mojitos.

 

En la mixología, se usan dos diferentes frutas para agregar acidez y sabor a un coctel. Estos son el limón verde y el limón amarillo. Las dos vienen de la misma familia y son del mismo género, aunque son diferentes especies. Contrario a lo que piensen algunas personas, es difícil usar uno por el otro en la coctelería pues proporcionan completamente diferentes propiedades a una bebida.  

 

La mayoría de los cócteles clásicos usan el Limón amarillo ¿Por qué? Porque es más barato y fácil de conseguir en Estados unidos y en Europa, que es donde se crearon las mayorías de estas recetas. En cambio en el Caribe era al contrario, por lo que se usaba el limón verde.

Por eso creo que la única licencia que nos debemos permitir, es el uso de limón amarillo en vez de verde.

¿cual es la diferencia entre el verde y el amarillo?

1. El limón verde es la especie Citrus aurantifolia y se conoce como limón verde o lima.
2. El limón amarillo es la especie Citrus limón y se conoce en Estados Unidos como lemon.  

1. El limón verde es pequeño y se consume cuando esta verde, ya que amarillea al madurar. Tiene muchas semillas, da poco jugo y es más ácido, de ahí el cortarlo con un poco de azúcar.  
2. El limón amarillo no es tan ácido resultando un sabor más agrio, un poco más dulce y aromático. 

¿Cómo usarlos?

1. Observar cuanto jugo necesita una receta.
2. Si la receta pide limón verde y no tenemos, lo que tenemos que hacer es agregar un poco mas de amarillo para conseguir la acidez deseada, cortándonos un poco con el azúcar para hacer balance y si pide limón amarillo, pues viceversa.

Como la acidez del limón es diferente en cada fruto, es importante que se pruebe el coctel antes de servirlo, para ver si el balance de acidez y dulzura sea correcta. Esto es prueba y error. Probablemente no salga a la primera, pero por eso, es importante experimentar y probar.

Vamos al lío. 

INGREDIENTES:

La receta original para un vaso  medianamente alto y ancho y por orden de incorporación seria:

• Azúcar blanca granulada (2 cucharas)
• Zumo de 1/2 limón verde fresco (para cubrir el azúcar)
• 45/50 ml. Ron blanco. (Bacardi o Havana 3)
• agua con gas.(aprox. el doble que de ron)
• 2 ramitas de hierbabuena (con el tallo)
• Hielo sin picar.

 

ELABORACION:

NAVAJAS AL AJILLO



NAVAJAS "MUERGOS" AL AJILLO

Muchos vais a pensar: qué tontería de receta ha puesto hoy “el gordo”. Pues no. Hay que tener en cuenta,  que esto, lo ve gente de otros países, a los que quizás les pueda interesar.

Ayer compre  un montón de navajas, para nosotros muergos. El que me los vendió los traía en un cubo, venia de cogerlos, con sal, para que no tengan arena. Son bastantes más pequeños que los que compras en la plaza, más tiernos y por supuesto mas sabrosos. Estaban vivos. Normalmente me los como a la plancha (los echas y en cuanto se abren los retiras, si los dejas mas se ponen duros y se secan), pero aun me quedaban unos pocos, así que hoy, he decidido hacerlos al ajillo, como si fueran coquinas…y riquísimos.

Si queréis cambiar los muergos por coquinas, gambas, langostinos..., exactamente igual.

COQUINAS DE HUELVA

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

• Navajas
• 4-5 dientes de ajo 
• 1 guindilla 
• 1 hoja laurel 
• 1 copa vino blanco (manzanilla) 
• Aceite oliva
• Perejil
• Sal

ELABORACION: