TOMATES VERDES EN VINAGRE
Hace unos días, en el bar de un amigo, Jaime, un cliente y amigo, nos dio a
probar unos tomates verdes en vinagre que había hecho y que todos los que los probamos, coincidimos
en que estaban riquísimos. Me recordaba a una mezcla entre las zanahorias
aliñadas y los pepinillos en vinagre. Le pregunté cómo se hacían y el mismo me facilito una bolsa llena de tomates
verdes. Jaime, únicamente uso vinagre, sal, cominos y ajos y yo le he incorporado orégano,
que es como aliño las zanahorias y que es una mezcla que me gusta bastante.
Supongo que caben miles de posibilidades llevadas por la imaginación de
cada cocinilla, desde una salmuera más o menos fuerte en función del tipo de
vinagre o proporción de agua hasta una salmuera dulce con azúcar o la incorporación
de otras especias o hiervas aromáticas como el romero, albahaca, cúrcuma, jengibre....
o vegetales o cítricos como el limón, la naranja amarga, apio, pimientos....
Pues aquí va la mía, con las proporciones que use, a la aventura, pero con
un resultado excelente.
INGREDIENTES:
- Tomates verdes (no los pese pero habría unos 4 Kg.)
- 2 Cabezas de ajos
- 100 gr. sal
- 2 l. vinagre de vino selecto (el necesario para cubrir los tomates)
- 2 l. vinagre de manzana.
- 1 Tarro 40 gr. completo de cominos en grano
- 1/2 Tarro de 8 gr. de orégano.
Como veis en la fotografía, además de olvidarme la sal, en un principio pensé solo en utilizar vinagre de vino, comprado a granel en la bodega, pero resultaba excesivamente fuerte, no quería agua, quería una salmuera fuerte, pero no tanto, así que decidí aliviarlo un poco con vinagre de manzana.
ELABORACION:
