CABEZA DE LOMO ADOBADA AL HORNO

CABEZA DE LOMO ADOBADA AL HORNO con guarnición de tometes cherrys confitados y milhojas de patatas

INGREDIENTES:

• 1 cabeza de lomo (1,5 Kg.). 
• Una cabeza de ajos.
• 1 c/s Orégano. 
• 1 c/s Pimienta negra. 
• 1 c/s Comino molido. 
• Mantequilla en pomada
• 1 c/s Pimentón dulce. 
• Aceite de oliva virgen extra y sal 
• tomates cherrys confitados
• milhojas de patatas.

c/s = cuchara sopera

Como siempre el tiempo de horno dependerá del tamaño de la pieza y del horno y las cantidades de especias podéis variarlas o cambiarlas según gustos.

ELABORACION:

TOMATES CHERRY CONFITADOS

TOMATES CHERRY CONFITADOS

INGREDIENTES:

• Tomates Cherry
• 60 grs. de mantequilla clarificada
• 60 ml. de brandy
• 1 c/s de azúcar
• Sal.
• Pimienta
• Aceite oliva
• Especias s/g (orégano, pimienta, tomillo, romero…)

c/s = cuchara sopera
s/g = según gusto

ELABORACION:

MILHOJAS DE PATATAS

MILHOJAS DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1,4 kg de patatas.
• 90 gr de mantequilla.
• 1/2 c/p (3 gr) de ajo en polvo.
• 1 c/p de tomillo.
• 25 g de parmesano.
• Sal y pimienta.

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

CALIENTE, CALENTE, KALINTI, KARAN, KARANTIKA...

CALENTE, KALINTI, KARAN, KARANTIKA...

Caliente, Karan, Cariente, Calanti, Garantica, etc. que montón de nombres para este barato, sencillo y rico plato. 

El caliente es una especialidad del Magreb a base de harina de garbanzos, muy conocida sobre todo en el norte de Marruecos y en el oeste de Argelia. 

INGREDIENTES:

• 1 vaso de harina de garbanzos
• 3 vasos de agua (o de leche o mix.)
• ½ vasito de aceite (unas 4 c/s)
• 1 o 2 huevos
• Sal, comino y pimienta negra a gusto, yo suelo poner 1 c/p sal, ½ de pimienta y 1 c/p de comino.

Comino y harisa en polvo para servir

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

• Se bate todo bien con las varillas, batidora, thermomix… Engrasamos nuestro molde con un poco de aceite de oliva, lo ideal es que nuestro caliente tenga unos dos dedos de alto, ponemos la masa y al horno a 200° arriba y abajo unos 35 min.

• Cuando el “Caliente” esté preparado lo servimos en porciones, aderezado con una buena pizca de comino o harisa en polvo. 

Vendedor de caliente en la Medina de Tánger

SEFFA MADFUNA

SEFFA MEDFOUNA

El Seffa es un plato de sémola originario de Marruecos y de Argelia en el que la sémola, es endulzada con canela y almendras, aunque también se se puede hacer con arroz y fideos  y que a menudo se utiliza en las ceremonias tradicionales de matrimonio y de la familia de las comidas.

En Marruecos, el Seffa es principalmente con cabello de ángel, espolvoreado con almendras tostadas, azúcar glas y canela.

Así pues , la Seffa Medfuna, es un plato de origen marroquí, que se prepara en grandes ocasiones y que significa literalmente “fideos enterrados”. Se trata de sorprender a los invitados con un  pollo cocinado y escondido bajo una pirámide de fideos al vapor, en una deliciosa mezcla de contraste dulce y salado. 

INGREDIENTES: (4 comensales)

Para el pollo

• 1 Kg de pollo (2 muslos con contramuslos)
• 1 cebolla picada
• Perejil y/o cilantro 
• 1 c/s smen (mantequilla rancia) o en su defecto un cubito.
• 1 c/c de jengibre
• 1 c/c de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal
• 1 rama de canela
• 1 huevo
• Azúcar Glas
• Aceite de Oliva.

c/c = cuchara café
c/s = cuchara sopera

Para los fideos

• 400g de fideos “cabello de ángel”
• 2 c/s de aceite de oliva
• Medio vaso de uvas pasas
• 2 c/s de mantequilla
• Sal

Para la decoración:

• Canela molida
• Almendras fritas sin sal

ELABORACION: