SALMON en SALSA deTURRON

SALMON con SALSA de TURRON

Lo que vamos ha hacer es una crema de turrón a la que añadiremos nata para convertirla en una salsa. Para ello es importante utilizar almendras tipo “Marcona” ya que su aceite será el que ligara la crema de turrón.

INGREDIENTES: (para 4 comensales)

• 4 rodajas de salmón (800 gr.)
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Reducción de vinagre balsámico. (opcional)

Para la crema de turrón:

• 125 gr. de almendra marcona cruda.
• 125 gr. de azúcar.
• 1 clara de huevo.
• 1 c/s de miel.
• 25 gr. de aceite de girasol.

c/s = cuchara sopera.

fuente de inspiración: THERMORECETAS Autor: Ana Valdés

ELABORACION:

CREMA DE GALERAS

CREMA DE GALERAS

En cuanto vi esta crema de galeras en Cádiz.Cosas de comé me dije: esto hay que probarlo y os puedo asegurar que esto, es una exquisitez. Comentan los autores que la receta es del cocinero Joaquín Ramírez del restaurante Los Rescoldos de El Puerto de Santa María.

Como no quería una crema excesivamente espesa, suprimí la harina y además puse menos galeras aproximadamente 600 gr. En cualquier caso espectacular. Así que os dejo los ingredientes y proporciones que use y el enlace Receta de crema de galeras al estilo del restaurante "Los Rescoldos" para el que quiera pueda ver la receta original en la que la oficia el autor con un poco de harina y un aceite de ajo y perejil.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

• ½  kilo de galeras
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 2 Dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 Rama de Tomillo
• 1 Tomate maduro
• 100 gr. de tomate frito
• 1 Copa de brandy
• 1 Copa de oloroso
• Nata para guisar
• 6 rodajas de pan frito
• Aceite de oliva.

ELABORACION:

RAYA al PIMENTON

RAYA al PIMENTON

INGREDIENTES:

• 1,5 Kg. de Raya con parte de su hígado
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 3 Diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 Vaso de manzanilla de Sanlucar de Barrameda
• 2 c/s de vinagre
• ½ litro caldo de Pescado o agua
• 2 c/p de Pimentón dulce
• 1 c/p de pimentón picante
• 1 c/s de comino
• 1 hoja laurel
• 1 guindilla
• Sal

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara postre

ELABORACION: 

TAJIN DE ALBONDIGAS DE SALMON

Tajín dyal roz w korat dyal salmon

Tajín de Arroz y Carne Picada de Salmón 

Esta receta la vi publicada en Facebook en el grupo “Nuestras recetas para Ramadam” la publico Saioa Gago y me pareció sencilla y apetitosa, así que manos a la obra, plagiando pero sin olvidarnos de la autora. 

Algunas pequeñas variaciones, especias a mi gusto, he añadido una patata pero sobre todo que Saioa oficia la receta con arroz hervido y yo lo he puesto crudo.

INGREDIENTES: (4 personas)

Para  las albóndigas: 

• 400 gr de salmón limpio. 
• 80 gr. de arroz redondo sin cocer. 
• 1 c/s de cilantro y/o perejil picados.
• 1 cebolla pequeña muy picada.
• Una pizca de pimienta negra.
• Sal. 

Para el  tayín:

• 2 cebollas medianas. 
• 2 tomates medianos.
• 1 patata.
• 1 Zanahoria
• 1 diente de ajo.
• 150 gr. de guisantes.
• 1 c/p de jengibre. 
• 1 c/p de cúrcuma. 
• 1 c/p cilantro.
• 1 c/p pimentón dulce o picante s/g. 
• Una pizca de pimienta negra. 
• Aceite de oliva.
• Sal.

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara postre

s/g = según gusto

ELABORACION:

MOJO ROJO

PAPAS ARRUGA CON MOJO PICON ROJO

INGREDIENTES:

Para las papas:

• 1kg. papas canarias
• agua
• sal gorda

Para el mojo picón rojo:

• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 c/p de carne de ñora
• 2 guindillas rojas
• 1/3 pimiento rojo
• 1 c/c sal
• 120 gr de aceite
• 1 chorro de vinagre
• 1c/p de pimentón dulce
• 1 c/s de cominos en grano

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara café

Dicen los Marroquies que en marruecos hay tantas mezclas de Ras al Hanout como familias, pues con el mojo me parece a mi que pasa lo mismo, unos más picante, otros menos, unos más espesos otros menos, con o sin tomate, con mas o menos especias, los verdes con cilantro o con perejil o con los dos, con pimiento o sin el…

En fin yo comparto el que se hace en mi casa y que es el que le gusta a mi mujer y por lo tanto el que me gusta a mi.  

ELABORACION: