MOJITO

MOJITO
 

Ahora que ya prácticamente se ha acabado el verano, vamos a hablar de la moda de este: EL MOJITO. En cualquier terraza o bar al que acudas a tomar una copa te hacen un mojito o una caipiriña. Pero en la mayoría ¿cual es la diferencia entre uno y otro? LA HIERBABUENA. Los hacen exactamente iguales. Algunos no están mal, pero no son Mojitos.

 

En la mixología, se usan dos diferentes frutas para agregar acidez y sabor a un coctel. Estos son el limón verde y el limón amarillo. Las dos vienen de la misma familia y son del mismo género, aunque son diferentes especies. Contrario a lo que piensen algunas personas, es difícil usar uno por el otro en la coctelería pues proporcionan completamente diferentes propiedades a una bebida.  

 

La mayoría de los cócteles clásicos usan el Limón amarillo ¿Por qué? Porque es más barato y fácil de conseguir en Estados unidos y en Europa, que es donde se crearon las mayorías de estas recetas. En cambio en el Caribe era al contrario, por lo que se usaba el limón verde.

Por eso creo que la única licencia que nos debemos permitir, es el uso de limón amarillo en vez de verde.

¿cual es la diferencia entre el verde y el amarillo?

1. El limón verde es la especie Citrus aurantifolia y se conoce como limón verde o lima.
2. El limón amarillo es la especie Citrus limón y se conoce en Estados Unidos como lemon.  

1. El limón verde es pequeño y se consume cuando esta verde, ya que amarillea al madurar. Tiene muchas semillas, da poco jugo y es más ácido, de ahí el cortarlo con un poco de azúcar.  
2. El limón amarillo no es tan ácido resultando un sabor más agrio, un poco más dulce y aromático. 

¿Cómo usarlos?

1. Observar cuanto jugo necesita una receta.
2. Si la receta pide limón verde y no tenemos, lo que tenemos que hacer es agregar un poco mas de amarillo para conseguir la acidez deseada, cortándonos un poco con el azúcar para hacer balance y si pide limón amarillo, pues viceversa.

Como la acidez del limón es diferente en cada fruto, es importante que se pruebe el coctel antes de servirlo, para ver si el balance de acidez y dulzura sea correcta. Esto es prueba y error. Probablemente no salga a la primera, pero por eso, es importante experimentar y probar.

Vamos al lío. 

INGREDIENTES:

La receta original para un vaso  medianamente alto y ancho y por orden de incorporación seria:

• Azúcar blanca granulada (2 cucharas)
• Zumo de 1/2 limón verde fresco (para cubrir el azúcar)
• 45/50 ml. Ron blanco. (Bacardi o Havana 3)
• agua con gas.(aprox. el doble que de ron)
• 2 ramitas de hierbabuena (con el tallo)
• Hielo sin picar.

 

ELABORACION:

NAVAJAS AL AJILLO



NAVAJAS "MUERGOS" AL AJILLO

Muchos vais a pensar: qué tontería de receta ha puesto hoy “el gordo”. Pues no. Hay que tener en cuenta,  que esto, lo ve gente de otros países, a los que quizás les pueda interesar.

Ayer compre  un montón de navajas, para nosotros muergos. El que me los vendió los traía en un cubo, venia de cogerlos, con sal, para que no tengan arena. Son bastantes más pequeños que los que compras en la plaza, más tiernos y por supuesto mas sabrosos. Estaban vivos. Normalmente me los como a la plancha (los echas y en cuanto se abren los retiras, si los dejas mas se ponen duros y se secan), pero aun me quedaban unos pocos, así que hoy, he decidido hacerlos al ajillo, como si fueran coquinas…y riquísimos.

Si queréis cambiar los muergos por coquinas, gambas, langostinos..., exactamente igual.

COQUINAS DE HUELVA

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

• Navajas
• 4-5 dientes de ajo 
• 1 guindilla 
• 1 hoja laurel 
• 1 copa vino blanco (manzanilla) 
• Aceite oliva
• Perejil
• Sal

ELABORACION:

POLLO A LA NORMANDA

 

POLLO A LA NORMANDA

 

 

INGREDIENTES:

• 1 Pollo Grande en 8 trozos
• 3 Manzanas
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Vaso de caldo de pollo
• 1/2 cebolla rallada o muy picadita.
• 1 Tacita nata liquida
• 2 Cucharadas de brandy
• 1 Cucharada de harina
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Pizca de perejil picado
• 1 Cucharada de mantequilla.
• acetite oliva, sal y pimienta

 

PREPARACION:

TARTA DE TRES CHOCOLATES (Thermomix)

TARTA DE TRES CHOCOLATES

Anoche, barbacoa en el campo de Jaime, necesitamos algo rápido y fácil, nos quedaban escasas 9 h., no sabíamos si iba a dar tiempo a que cuajara bien, no obstante nos arriesgamos por la:

Típica, fácil, rápida, BUENISIMA, tarta de 3 chocolates, perfecta para hacer con la “tonta”.

Como veréis las proporciones, las velocidades y los tiempos de la Thermomix, pueden variar  sensiblemente según que receta, yo voy a aportar las mías, que para mi gusto son perfectas.

Por hacer publicidad, yo uso el chocolate de Mercadona, no es porque les tenga un cariño especial, sino porque las tabletas del negro y leche son de  150 gr. y las de blanco de 75gr. (y no 200 y 100 gr. como ocurre con otras marcas) con lo cual usas tabletas enteras y no te quedan “picos de tentaciones” que ya tenemos bastante con el pecado de la tarta.

INGREDIENTES:

Para el típico molde desmontable de los chino de 26 cm.

• 150 gr. Chocolate negro
• 150gr. chocolate con leche
• 150 gr. Chocolate blanco
• 750 gr.Nata
• 750 gr. Leche
• 100 gr. azucar
• 3 sobres de cuajada
• 80 gr. mantequilla
• 1 paquete galletas  

Para la base:

Como os he comentado, incluso para la base existen diferentes modalidades:

• Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada unos 80 g. y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base y se aprieta (yo lo hago con ayuda de un vaso) y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

ELABORACION:

POLLO CHINO AL LIMON

POLLO AL LIMON

Y para terminar el especial comida china el otro plato que me encanta, es el famoso pollo al limón, plato que he aprendido, que solo debo pedir por teléfono al restaurante de siempre, que ni siquiera lo conozco, y que está riquísimo, ya que cuando lo he probado en otros, además de no parecerse, esta malísimo. Parece que hay 2 tipos de rebozados para este plato chino-americano, el pollo al limón rebozado con pan rallado y huevo, el más ligero y común en muchos restaurantes y el de la cobertura crujiente que se oficia parecida al cerdo agridulce, en una especie de tempura de harina, huevo y cerveza. Este 2º rebozado junto  con el resto de la receta es lo mas parecido que he encontrado a la de mi restaurante. (aunque probablemente nunca se enteren….les voy a hacer publicidad, se llama Chen Hua, en Sevilla) . Por variar con la textura del cerdo agridulce,vamos a utilizar el 1º rebozado.

Y con esto damos por finalizado el especial comida china, otro día continuaremos con lo que falta de “mi pedido”, los rollitos y el pan de gambas.



INGREDIENTES:

• 8 cucharadas soperas de vino blanco.
• 2 cucharadas soperas de Jerez (importante usar este tipo de vino)
• 1 vaso de agua (o caldo de pollo suave)
• 5 cucharadas de vinagre blanco
• 6 cucharadas de azúcar blanco o 4 b. + 2 m.
• El zumo de 2 limones medianos
• 1 cucharadita de Maicena
• 2-3 rodajas de limón.

ELABORACION: