POLLO CHINO AL LIMON

POLLO AL LIMON

Y para terminar el especial comida china el otro plato que me encanta, es el famoso pollo al limón, plato que he aprendido, que solo debo pedir por teléfono al restaurante de siempre, que ni siquiera lo conozco, y que está riquísimo, ya que cuando lo he probado en otros, además de no parecerse, esta malísimo. Parece que hay 2 tipos de rebozados para este plato chino-americano, el pollo al limón rebozado con pan rallado y huevo, el más ligero y común en muchos restaurantes y el de la cobertura crujiente que se oficia parecida al cerdo agridulce, en una especie de tempura de harina, huevo y cerveza. Este 2º rebozado junto  con el resto de la receta es lo mas parecido que he encontrado a la de mi restaurante. (aunque probablemente nunca se enteren….les voy a hacer publicidad, se llama Chen Hua, en Sevilla) . Por variar con la textura del cerdo agridulce,vamos a utilizar el 1º rebozado.

Y con esto damos por finalizado el especial comida china, otro día continuaremos con lo que falta de “mi pedido”, los rollitos y el pan de gambas.



INGREDIENTES:

• 8 cucharadas soperas de vino blanco.
• 2 cucharadas soperas de Jerez (importante usar este tipo de vino)
• 1 vaso de agua (o caldo de pollo suave)
• 5 cucharadas de vinagre blanco
• 6 cucharadas de azúcar blanco o 4 b. + 2 m.
• El zumo de 2 limones medianos
• 1 cucharadita de Maicena
• 2-3 rodajas de limón.

ELABORACION:

• Comenzaremos haciendo las salsa, para ello mezclaremos todos los ingredientes un cazo (menos la Maicena) y lo ponemos a hervir.

• Mientras vamos disolviendo la Maicena en un poco del caldo (o de agua extra), y la añadiremos al cazo. Removeremos hasta que ligue con el líquido inicial.
• Una vez espesado echar varias rodajas de limón y cocerlas durante unos 2 minutos y apagar. No lo cozáis más. Si cocemos demasiado el albedo del limón (parte blanca) puede fastidiaros el plato,  esto es fundamental, le proporciona un ligero toque entre amargo y agrio que a la salsa le va fenomenal.
• Dejarlo tapada a la espera del pollo.

Cogemos las pechugas enteras y las rebozamos en sal, huevo y pan rallado.

Y a freír en aceite de girasol. 

• Las pechugas son gruesas, por lo que hay que freírlas a fuego lento para que queden hechas por dentro.

• Una vez hayamos acabado les daremos unos cortes e introduciremos las rebanadas de limón, así al echar la salsa penetrará por dentro.

• La salsa saldrá blanquecina, amarillenta, según los ingrediente, (si hemos usado caldo o agua, azúcar morena o solo blanca, el tipo de vino de Jerez...) ya que no incorporamos ningún tipo de colorante que le aporte esas tonalidades amarillentas que veréis que no se consiguen haciéndolo así en casa. En este caso hemos utilizado caldo de pollo que es amarillento y 2 cucharas de azúcar morena.