ESPUMA DE LECHE CONDENSADA

 ESPUMA DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 100 g de Leche Entera.
• 360 g de Leche Condensada.
• 240 g de Nata líquida 35%grasa.
• 2 carga de Gas N2O.

ELABORACION:

MOJO DE AGUACATE

MOJO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

• 1 o 2 aguacates según tamaño.
• 1 manojo de perejil.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• El zumo de ½  limón.
• 25 g de vinagre.
• 100 g de aceite de oliva.
• 1 trozo de pimiento verde.
• 1 guindilla.
• c/p de sal.

c/p = cuchara de postre.

ELABORACIÓN:

• En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, es decir: el aguacate sin piel, el perejil, los ajos pelados, el zumo del limón, el vinagre, el aceite, la guindilla (he sustituido la guindilla por un buen chorreón de salsa de Chile Habanero “El Yucateco”) y la sal y trituramos todo hasta obtener un puré fino.

• Probamos  y rectificamos de sal o picante si fuera necesario.

ROLLO de PIMIENTOS del PIQUILLO

ROLLO de PIMIENTOS del PIQUILLO, QUESO CREMA, HOJAS VERDES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 200 gr de pimientos de piquillo.
• 2 Huevos
• 100 gr de harina
• 8 gr de levadura química en polvo ( ½ sobre)
• 1 yogurt natural sin azúcar
• 50 gr de aceite de girasol
• Sal y pimienta molida al gusto

Para el relleno:

• 200 gr. de queso crema tipo filadelfia (1 tarrina)
• 1 bolsa de lechuga (variadas, recula, canónigos,,,) 
• 75 g de frutos secos (nueces, pistachos, pasas, pipas…)

Por cuestión de aprovechamiento use una tarrina de queso camembert. Como sabor me encantó pero como textura no fue buena idea, normalmente uso tipo crema y queda mejor, sin liquido (mas seco)  y mas compacto. 

ELABORACION:

TARTAR DE SALMON CON MANGO

TARTAR DE SALMON CON MANGO

INGREDIENTES: (para 6 comensales)

• 700 gr. de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
• 1 mango. 
• 1 cebolla roja pequeña
• El zumo de una lima
• 1 c/s de mostaza en grano
• 1 c/s de miel
• 50 gr. de huevas de trucha
• Aceite de oliva
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

 ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Para 22 albóndigas de aprox. 3 cm. de Ø.

• 1 Cola de Rape (900 gr con la espima).
• 11 langostinos (1/2 por albóndiga).
• 4 Ajos.
• 2 Huevo.
• 1 Manojito de perejil picado.
• 140 gr de pan rallado.
• Sal.
• 70 gr de leche.
• 230 gr aceite de oliva.
• Harina de freír.

Para la Salsa 

• 200 Gr de langostinos.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Puerro.
• 4 Dientes de ajo.
• 4 Cucharadas de tomate frito.
• 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• 1 l. de fumé o caldo comercial de pescado o 1 pastilla.
• Unas hebras de azafrán.
• Pimienta negra molida a gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 

ELABORACION: