ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz
• 500 gr. de Chocos, calamares o chipirones.
• 2 cebollas grandes (300 gr.)
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros medianos (200 gr,)
• 3-4 bolsas de tinta
• 1 L- de Fumet de pescado (hemos usado caldo de marisco.)
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 sobre de Azafrán molido
• 1 vaso vino blanco.
• Salsa alioli

ELABORACION:

• Lavamos bien el choco o los calamares o los chipirones o lo que sea que vayamos a utilizar y lo cortamos en trozos mas bien chicos. Reservamos.

• Pelamos y cortamos muy pequeños a brunoise la cebolla y los ajos.Trituramos o rallamos los tomates. Reservamos.

• Ponemos una paellera en el fuego con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Ponemos el fuego fuerte y cuando el aceite esté muy caliente, echamos el choco y lo salteamos hasta que tomen color y estén doraditos Sacamos y reservamos. (el fuego fuerte para que no se cueza el calamar ya que suelta mucho agua)

• Bajamos el fuego, echamos la cebolla y el ajo (si es necesario añadimos un poco mas de aceite), una pizca de sal para que sude la cebolla y dejamos que poche durante unos 10 minutos.

• Incorporamos el tomate y dejamos sofreír entre 10-12 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando consideremos que el sofrito está listo, añadimos el choco y lo rehógalo con el sofrito.

(Ahora añadiríamos el vino blanco y dejaríamos que se evaporara. Nosotros no lo vamos ha hacer poque hemos elaborado un fumet con las cáscaras de las gambas y el vino)

• Mientras diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela.

• Añadimos el arroz repartiéndolo por la paellera y lo sofreímos durante un par de minutos sin parar de remover.

Encendemos el horno arriba y abajo al máximo.

• Añadimos un poco mas del doble de caldo que de arroz (1 litro). (el caldo de marisco caliente para que no se rompa la cochura), el azafrán, sal y dejamos cocer a fuego vivo durante unos diez minutos.

• Ahora tenemos dos opciones:

1. Bajamos el fuego y continuamos la cocción a fuego medio durante otros ocho minutos más.
2. Metemos en el horno durante 6 min. sacamos y ponemos de nuevo al fuego 2 min. al máximo para sacarle el socarrat. Se consumirán los líquidos que quedan y hay que conseguir que se tueste el arroz sin que llegue a quemarse.

El problema es disponer de paellera que quepa en el horno o que sea apta, yo uso esta sartén/paellera y pongo y quito las asas.Ventaja del horno, que al recibir calor tanto por arriba como por abajo la cocción es más uniforme conforme baja el nivel del caldo. 

despues de 6 minutos de horno.

2 minutos de fuego fuerte

(El tiempo es orientativo, dependerá del tipo de arroz y del fuego utilizado).Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un trapo.

Servimos acompañado de salsa alioli