BISQUE DE GAMBAS

 

BISQUE DE GAMBAS

El bisqué es una especie de sopa espesa de origen francés. Se puede elaborar también de langostinos, mejillones, etc. Esta receta la saque hace años de unas fichas de cocina de la revista Pronto. riquísima y sencilla, tanto que solo os pondré los ingredientes y el resultado final.

Se puede tomar en frío o caliente

  

INGREDIENTES:

Para 4 personas

• 400 gr. de gambas.
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 3 vasos de agua.
• 3 vasos de leche
• 1 pastilla de caldo
• 80 gr. mantequilla
• pimienta, sal.
• 1 patata (opcional)

ELABORACION:

SOLOMILLO DE CERDO con miel, RELLENO DE JAMON Y FRUTOS SECOS CON UNA REDUCCION DE NARANJA Y PEDRO XIMENEZ

SOLOMILLO DE CERDO con miel, RELLENO DE JAMON Y FRUTOS SECOS, CON UNA REDUCCION DE NARANJA Y PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:

• 2 Solomillos. (900 gr)
• 1 Paquete de taquitos o lonchas de jamón. (100 gr.)
• Frutos secos.
• 1 Cebolla grande.
• ½  l. Pedro Ximenez.
• 5 Naranjas.
• 3 Cucharadas miel.
• Pimienta y Sal. 

ELABORACIÓN:

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PIÑONES

 

 

 

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PIÑONES

 

 

INGREDIENTES:

Para 24 albondigas de aprox. 3 cm. de D.

• 400 Gr. De bacalao desalado (Lomo o desmigado).
• 2 cebollas medianas.
• 150 gr. Pan rallado.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml. de leche
• Perejil.
• 1 huevo.
• Piñones.
• Harina de freír.
• 3 patatas.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• Guisantes.
• ¼ l. aceite de oliva.
• 1 pastilla caldo pescado.
• Azafrán. 

ELABORACION:

CABRILLAS

CABRILLAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. De cabrillas
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos italianos
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 tomates medianos
• Guindillas (a gusto)
• 2 c/p de pimentón dulce
• 2 c/p de pimentón picante
• 1 Vaso de vino blanco
• 2/3 rebanadas de pan.
• Aceite de oliva, sal.

c/p = cuchara postre

LIMPIEZA:

Tanto los caracoles como las cabrillas, requieren de un buen lavado previo que elimine la posibilidad de intoxicación al ser humano por sus babas y excrementos. Para ello hay varios métodos:

• Dejarlas en ayuno.
• Alimentarlas con harina, hasta que sus excrementos sean blancos.
• Meterlas en un recipiente con agua, sal gorda y vinagre, durante varias horas.

Pero hoy teniendo en cuenta que ya llegan a los mercados bastante en ayunas, solo las lavaremos en abundante agua fría unas cuantas veces (3-4), afín de conseguir que se limpien de babas lo más posible.

El siguiente paso se llama “Gaitear” y consiste en conseguir que las gaitas (el cuerpo) de los caracoles, queden fuera una vez cocido. Para ello, hay que cubrirlos con agua y cocer a fuego muy lento durante 15 min. Con objeto de que mueran fuera de sus conchas.
Iran soltando una espuma que son las babas y podemos hacer dos cosas ir espumando hasta eliminarlas completamente para aprovechar el agua o lo que hacemos nosostros ir espumando sin apurar para finalmente tirar el agua y enjuagar.

ELABORACION:

PASTEL DE BERENJENAS

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

Para un molde de 33x20x4.5 cm.  

• 2 Berenjenas grandes. 
• 6 lonchas de Jamón de York. (Las que se necesiten para cubrir el molde)
• 6 lonchas de Queso en lonchas.
• 1 tetrabrik de 200 ml. de tomate frito.
• 1 tetrabrik de 200 ml. de nata para cocinar.
• 1 bola de Mozzarella.
• Parmesano rallado.
• Acetite, albahaca y sal.

ELABORACION: