POLLO A LA NORMANDA

 

POLLO A LA NORMANDA

 

 

INGREDIENTES:

• 1 Pollo Grande en 8 trozos
• 3 Manzanas
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Vaso de caldo de pollo
• 1/2 cebolla rallada o muy picadita.
• 1 Tacita nata liquida
• 2 Cucharadas de brandy
• 1 Cucharada de harina
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Pizca de perejil picado
• 1 Cucharada de mantequilla.
• acetite oliva, sal y pimienta

 

PREPARACION:

TARTA DE TRES CHOCOLATES (Thermomix)

TARTA DE TRES CHOCOLATES

Anoche, barbacoa en el campo de Jaime, necesitamos algo rápido y fácil, nos quedaban escasas 9 h., no sabíamos si iba a dar tiempo a que cuajara bien, no obstante nos arriesgamos por la:

Típica, fácil, rápida, BUENISIMA, tarta de 3 chocolates, perfecta para hacer con la “tonta”.

Como veréis las proporciones, las velocidades y los tiempos de la Thermomix, pueden variar  sensiblemente según que receta, yo voy a aportar las mías, que para mi gusto son perfectas.

Por hacer publicidad, yo uso el chocolate de Mercadona, no es porque les tenga un cariño especial, sino porque las tabletas del negro y leche son de  150 gr. y las de blanco de 75gr. (y no 200 y 100 gr. como ocurre con otras marcas) con lo cual usas tabletas enteras y no te quedan “picos de tentaciones” que ya tenemos bastante con el pecado de la tarta.

INGREDIENTES:

Para el típico molde desmontable de los chino de 26 cm.

• 150 gr. Chocolate negro
• 150gr. chocolate con leche
• 150 gr. Chocolate blanco
• 750 gr.Nata
• 750 gr. Leche
• 100 gr. azucar
• 3 sobres de cuajada
• 80 gr. mantequilla
• 1 paquete galletas  

Para la base:

Como os he comentado, incluso para la base existen diferentes modalidades:

• Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada unos 80 g. y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base y se aprieta (yo lo hago con ayuda de un vaso) y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

ELABORACION:

POLLO CHINO AL LIMON

POLLO AL LIMON

Y para terminar el especial comida china el otro plato que me encanta, es el famoso pollo al limón, plato que he aprendido, que solo debo pedir por teléfono al restaurante de siempre, que ni siquiera lo conozco, y que está riquísimo, ya que cuando lo he probado en otros, además de no parecerse, esta malísimo. Parece que hay 2 tipos de rebozados para este plato chino-americano, el pollo al limón rebozado con pan rallado y huevo, el más ligero y común en muchos restaurantes y el de la cobertura crujiente que se oficia parecida al cerdo agridulce, en una especie de tempura de harina, huevo y cerveza. Este 2º rebozado junto  con el resto de la receta es lo mas parecido que he encontrado a la de mi restaurante. (aunque probablemente nunca se enteren….les voy a hacer publicidad, se llama Chen Hua, en Sevilla) . Por variar con la textura del cerdo agridulce,vamos a utilizar el 1º rebozado.

Y con esto damos por finalizado el especial comida china, otro día continuaremos con lo que falta de “mi pedido”, los rollitos y el pan de gambas.



INGREDIENTES:

• 8 cucharadas soperas de vino blanco.
• 2 cucharadas soperas de Jerez (importante usar este tipo de vino)
• 1 vaso de agua (o caldo de pollo suave)
• 5 cucharadas de vinagre blanco
• 6 cucharadas de azúcar blanco o 4 b. + 2 m.
• El zumo de 2 limones medianos
• 1 cucharadita de Maicena
• 2-3 rodajas de limón.

ELABORACION:

CERDO AGRIDULCE

 

CERDO CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo entero (400 gr.) o magro desgrasado.
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• harina Maicena
• salsa de soja, sal, aceite de girasol y leche/cerveza.

Y por supuesto la salsa agridulce que hicimos con anterioridad y con la que iniciamos el especial.

ELABORACION:

SALSA AGRIDULCE

ESPECIAL COMIDA CHINA

 La idea de preparar un especial de comida china, aunque os parezca increíble, ha sido porque aquí en Chipiona no existe ningún chino y como me gusta mucho y la echaba de menos, decidí ponerme manos a la obra. En Sevilla, Todos los domingos desde hace años, pedía siempre lo mismo: rollitos, pan de gambas, cerdo agridulce y pollo al limón. Incluso en el mismo restaurante, nunca era exactamente igual, por lo que estas recetas puede que no sean exactamente la de vuestro restaurante preferido, pero os garantizo que están tan buenas que pueden llegar a superarlo.

Cuando estuve en China, pude observar que la comida poco tenía que ver con la de los restaurantes de aquí, decir que la comida de aquí no sea autentica, no es real, pensad las diferencias en la forma de guisar entre nuestras regiones, pues allí 23 provincias, 5 regiones autónomas, 4 municipios bajo jurisdicción central y 2 regiones administrativas especiales, ya os podéis imaginar las enormes diferencias. Además, China es un país multiétnico, (se han confirmado 56 etnias), así que la cantidad de variantes regionales en la cocina china es inmensa, tal y como corresponde a un país de esta extensión.

Las cocinas regionales pueden enumerarse como: Norte de China, mandarina, de Jiang-Huai, Cantonesa, Hong Kong ,Macao y así hasta otras 10 regiones más.

Pero lo que parece claro es que la "cocina china fuera de China", es imitación de la cocina cantonesa.

Como preámbulo de los platos de mañana, hoy vamos a empezar con la famosa salsa agridulce.

¿Esta salsa es la típica de la cocina cantonesa? Si y no, parecida. Allí a la salsa agridulce le suelen llamar salsa cantonesa agridulce y mezcla, como su nombre indica, dulce y agrio, en este caso vinagre de arroz y azúcar de caña o miel (o similar).

Recetas de salsa agridulce hay tantas como paellas, ninguna son iguales, aunque todas estas aproximaciones están igual o más buenas que la original, y todas ellas coinciden en una mezcla, vinagre, kétchup, azúcar, sal y un espesante. 

 

SALSA AGRIDULCE 

 

INGREDIENTES:

• 1 cucharada y media de miel.
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharilla de sal
• 5 cucharadas de kétchup.
• 7 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1/2 l. de zumo de piña o el zumo de una lata de piña de 800gr
• 1 cucharada colmada de Maizena. 

ELABORACION: