ARROZ CON PALOMAS

 

ARROZ CON PALOMAS

Ayer nos comimos un magnifico arroz con palomas. Esta vez, no fui yo el cocinero, el artista fue mi amigo Pepito José “El Culete”  (Si, está bien, Pepito José) y el otro artista, el cazador, el que aporto las palomas, Antonio “El Suave”.  Me hubiera gustado poder documentaros mas la receta, pero llegue tarde y cuando lo hice, ya estaban las palomas en la olla exprés. La vedad es que llegue tarde queriendo, así me ahorre tener que ayudar a pelar las palomas. No obstante  intentare que os quede lo más claro posible. 

 

 

 

LO PRIMERO ES GUISAR LAS PALOMAS

INGREDIENTES:

• 12 Palomas.
• 2 Pimientos rojos grandes.
• 4 Pimientos verdes “italianos”
• 2 Cebollas
• 1 botella de vino blanco (Manzanilla)
• Aceite oliva, sal, 1 cucharada de nuez moscada, varias hojas de laurel.

SOPA DE QUESO BRIE con ESPARRAGOS

 

SOPA DE QUESO BRIE CON ESPARRAGOS

Quería hacer una crema o sopa que fuera un poquito diferente, rebuscando en las miles de recetas, en papel, acumuladas durante 16 años, encontré esta y pensé que esto de incorporar el que dicen que es conocido en Francia como "el rey de los quesos", podría ser buena idea, así que a probar, Ya os contare.
 

 

 

INGREDIENTES:

• 250 gr. de espárragos verdes
• 4 cucharadas de harina
• 3 vasos de caldo de pollo
• 1 vaso de leche/nata (a gusto)
• 100 gr. queso tipo brie.
• 1/2 vaso vino blanco seco
• Mantequilla
• Sal

  

PREPARACION:

COLA DE TORO

COLA DE TORO

Salsa triturada y guisado solo con Manzanilla 

Salsa sin triturar 1/2 vino blanco 1/2 tinto. 

INGREDIENTES:

• 1 Cola de Toro
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 Puerro
• 5 dientes de ajo
• 150 cl aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco, preferiblemente Manzanilla o Fino
• 1 vaso de vino tinto
• 200 cl de salsa de tomate
• 1/2 varita de canela
• sal , pimienta, tomillo, laurel y orégano.

PREPARACION: 

POLLO CON CIGALAS AL VINO BLANCO CON salsa de chocolate, piñones y almendras

POLLO CON CIGALAS

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana, yo cocino e invita mi tía, así que vamos a hacer una receta Tierra-Mar. La 1ª vez que la hice hará unos 15 años. ¿de donde salió? Pues de un coleccionable de cocina de la revista Pronto. Os la pongo tal cual y como siempre le daremos un toque personal.



 

 

 

INGREDIENTES

• 1 Pollo en octavos
• 12 Cigalas
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 3 Tomates maduros
• 1 Vaso vino blanco.
• 1 Vaso agua.
• 1 Pizca de pimiento, aceite y sal

 

Para el majado

• 1 Cucharadita de chocolate rallado
• 8 Almendras tostadas
• 1 Cucharadita de piñones
• 1 Rebanada de pan tostado

ELABORACION:

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE 

Esta receta se la vamos a dedicar a mi amiga Rosi, porque intenta hacerlos y dice que nunca le salen igual y a mis amigos Antonio y Javier, que han sido capaces de comerse un Kg. de una "sentá" y porque no había dos. 

Los boquerones en vinagre son una de las creaciones más brillantes de la cocina española, que no suelen faltar en nuestros bares, pero que no es fácil comerlos buenos. Los puedes encontrar: ácidos, pasados o duros, por no mencionar los hechos con pescado poco fresco o de mala calidad, camuflados con una buena tonelada de ajo y vinagre.

Lo primordial es que los boquerones estén frescos. Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel está muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes.

Deben ser de un tamaño medio que se aproxime a los 10-12cm. ya que tienen una carne en crudo más clara que los grandes (de color rosado) y los muy pequeños son muy frágiles.

Aunque el verdadero secreto de un boquerón bueno no debe de estar en el color, hay que reconocer que mientras más blancos más apetecibles.

Para ello existen diferentes técnicas, Agua oxigenada, bicarbonato, otros acidulantes diferentes al vinagre... e incluso para que queden más "tiesecitos" algunos utilizan agua con gas en el reposado con la sal o los congelan con el agua del reposado, nosotros ni siquiera rebajamos el vinagre con agua, ademas veréis que el tiempo del reposado, también que varían según el maestrillo.

Yo os voy a dejar la receta que hacia mi madre y con la que si usas un buen género, no es necesario congelar, ni agua con gas, u otras químicas o técnicas que modifiquen la textura y blancura de los mismos, tan solo le añadiremos 3 gotas de agua oxigenada y os aseguro que quedarán blancos, tiesos y riquísimos.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de boquerones.
• 1/2 L. vinagre blanco
• 6-7 Dientes de ajos
• 3 Cucharadas colmadas de sal.
• 3 gotas de agua oxigenada.
• aceite de oliva
• perejil

ELABORACION: