MICHIRONES

MICHIRONES CARTAGENEROS

 

Otro vestigio de mi familia política que como ya os he comentado, eran Cartageneros. Plato típico de la región de Murcia, la vega baja Alicantina y especialmente de la zona de la huerta y del campo de Cartagena. Parece ser que en Murcia, probablemente por su rica huerta, se elaboran sin patatas y con habas frescas, aunque también utilizan las secas. Yo os la voy a presentar tal y como las hacia mi suegra y por herencia familiar ahora mi mujer.

Los Michirones es un plato que se elabora con habas grandes y secas y que en dichas comarcas se les llama Michirones.

Aquí en Sevilla, aunque no son fáciles de encontrar, las compro en "La Casa de las Especias" en bolsas de ½ kg. al precio de 3,10 €/bolsa.

INGREDIENTES:

• ½ Kg. de habas secas.
• 2 trozos de huesos de jamón.
• Chorizo (picante o dulce)
• Patatas
• 2 hojas de laurel
• Guindillas al gusto
• 1 c/p pimentón dulce
• 1 c/p pimentón picante
• Sal
• Aceite oliva.
• 1 Pastilla de caldo de carne.

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

MERMELADA de MELON (Thermomix)

MERMELADA de MELON

Plenas navidades y ahí estaban : un montón de melones. Un poco caros, pero no me pude resistir. ¡¡¡¡ Vaya mierrrrrrda de melón !!!!. Por no tirarlo, rebuscando por la blogosfera encontré un par de recetas de mermelada de melón. La diferencia entre una y otras era la cantidad de azúcar. En el Recetario Thermomix para 650 gr. de fruta 500 gr. de azúcar. El resto de fuentes, de azúcar, la mitad en peso del melón, aunque todos comentaban que se le podía aumentar la cantidad de azúcar. Así que después de limpiar lo que me quedaba de melón, teníamos 700 gr. y opte por una cantidad intermedia de azúcar.

 

INGREDIENTES:

• 700 grs. de melón (sin pepitas ni piel)
• 400 grs. de azúcar
• 1 limón (sin piel, huesos ni nada de la parte blanca)

ELABORACION:

• Troceamos todos los ingredientes en la thermomix; 20 segundos, velocidad 6, o si te gusta con trocitos; 6 segundos velocidad 4

• Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

• Cuando le falten 25 minutos para finalizar, le cambiamos el cubilete por el cestillo. Para que evapore más líquido.

• Recién terminada, la veréis algo liquida, pero coge consistencia al enfriar.

PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR (thermomix)

PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR

Fuente: Revista Pronto " Las recetas mas ricas y sanas para llevar en un taper". Entrega 45

INGREDIENTES: (molde 20x10x8 cm.)

• 1 Coliflor pequeña (400 gr. ya limpia)
• 1 Brócoli (400 gr. ya limpia)
• 4 Huevos
• 200 ml de nata
•  6 c/s de queso parmesano rallado (60 gr.)
• 4 c/s pan rallado + 2 cucharadas para el molde (80 gr.)
• 1 c/p mantequilla
• Sal, pimienta, nuez moscada.

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

GAZPACHUELO

GAZPACHUELO

Parece que como siempre me muevo entre Sevilla, Cádiz y Huelva, aquí se acabó Andalucía, así que hoy vamos a acordarnos de Málaga. Dos sopas famosas tienen en Málaga, una fría "el Ajoblanco" y otra caliente " El Gazpachuelo"

INGREDIENTES (4 comensales)

• 250 gr. de gambas sin pelar
• 350 gr. de pescado ya limpio
• 2 patatas (350 gr.)
• 2 dientes ajo
• 2 claras de huevo (opcional)
• 1 huevo
• ¼ L. Aceite girasol
• 1 c/s de zumo de limón
• Sal

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ARROZ con ZORZALES

ARROZ con ZORZALES

Aquí es donde suelo poner una foto, mas o menos buena, del plato finalizado. ¿Qué pasó? Que a fin de adelantar,  preparé el caldo e hice el refrito con idea de solo tener que echar el arroz, ya que no, nos lo íbamos a comer en casa y....estaba tan rico, que nos lanzamos sobre el y se nos olvidó la foto. 

20/04/15 Ya tenemos foto.

El zorzal, en este caso el zorzal real o Turdus pilaris, como todas las carnes de caza, son duras, por lo que es difícil que en 18 min. que cuece el arroz se ablande la carne, por eso lo que hacemos es guisarlos y aprovechar el caldo como fumet para el arroz. 

En un principio 6 pájaros = arroz para 3, al final 6 pajaros = arroz para 6, pero si echamos mas arroz hacemos para 12. Es por ello y a fin de separarlos fácilmente del arroz, que no los troceo o separo pechugas de carcasas, porque es bastante habitual que a mas de un comensal, no les guste comerse los pájaros, pero si el arroz.

INGREDIENTES: (Para 6 comensales)

Para el arroz:

• lo ideal, una docenita de zorzales
• Arroz (480 gr.)
• 2 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 puerro
• 2 ñoras
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 1 c/p pimentón dulce
• 1 c/p pimienta
• 1 cayena
• unas hebras de azafrán
• sal
• aceite oliva
• Caldo de los zorzales

c/p = cuchara postre

Para el Caldo:

• 1/2 vaso de fino o Manzanilla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cebollas
• Unas ramas de tomillo
• Unas ramas de romero
• 2 hojas de laurel

ELABORACION: