FIDEOS con MEJILLONES en ESCABECHE

 FIDEOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES: (Para 4 comensales)

• 200 gr, de fideos gruesos (del número 4)
• 2 latas de mejillones en escabeche.
• 1 brick de caldo de pescado 1 L.
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• c/p de pimentón picante
• perejil.
• 1/2 vasito manzanilla

c/p = cuchara postre.

Habitualmente no uso fideos sino espaguetis que corto en 5 trozos, así si sobran, aunque pidan un poco mas de agua, no se esponjan como los fideos y lo puedes comer al día siguiente.

A la receta original le he añadido un poquito de manzanilla de Sanlucar de Bda.

fuente de inspiracion Falsarius Chef.

ELABORACION:

TARTALETAS de SETAS y ESPINACAS

TARTALETAS de SETAS y ESPINACAS

INGREDIENTES: 

• 8 rebanadas de pan de molde
• 200 gr. de setas variadas 
• 200 gr. de espinacas 
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de nata para cocinar
• 50 gr. de tiras de bacon
• Queso rallado
• Mantequilla
• Aceite oliva
• Sal y pimienta

ELABORACION:

CONGRIO GUISADO

CONGRIO GUISADO

El Congrio o Safio (como se le dice en la zona de Cádiz) presenta una carne de agradable sabor y suave textura, el problema es que tiene abundantes espinas aunque son fáciles de eliminar, por eso solo utilizaremos la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo (hasta el ano) ya que es más sabrosa y la que mejor se presta para cocinar porque posee menos espinas.

La cabeza del congrio es excelente para elaborar caldos.

La cola la podemos usar también para el caldo, aunque a mí, incluso con sus muchas espinas, me encanta cortadas a rodajas y frita.

Como curiosidad, deciros que la sangre del congrio, al igual que la de la morena y la anguila, contiene una sustancia tóxica aunque no presenta ningún riesgo para la salud siempre que lo cocinemos a temperaturas superiores a los 60ºC.

Así que con la cabeza y el final de la cola y algunas verduritas (tirando de nevera) prepararemos un caldito que usaremos para la elaboración del plato. El resto del congrio, lo cortamos a rodajas y las abiertas para el guiso y las de la cola, las cerradas, en mi caso como os comenté, para freír.

La cantidad de patatas y los guisantes un poco a gusto.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de Safío o Congrio
• 250 gr. de guisantes.
• 3 patatas pequeñas.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unas rebanadas de pan.
• 1 manojo de perejil
• unas hebras de azafrán
• 1 vasito de vino blanco (125 ml.) (Manzanilla)
• 1 vasito de aceite de oliva (125 ml.)
• Pimienta y sal.

ELABORACION:

ALBONDIGAS en CREMA de CHAMPIÑONES

ALBONDIGAS en CREMA de CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: (Aprox. 36 albóndigas)

Para las albóndigas:

• ½ kg de carne picada a gusto. (mixta, cerdo, ternera, pollo, pavo… )
• 1 sobre de crema de champiñones.
• 1 huevos L.
• Perejil.
• Leche (130 gr. aprox.)
• Pan rallado. (150 gr. aprox.)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo.
• Harina de freír.
• Aceite oliva.

Para la salsa:

• 1 Cebolla mediana.
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja laurel.
• 2-3 Champiñones. (Opcional)
• 1 tetrabrik de nata para cocinar (200 ml.)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida

ELABORACION:

BOCADITOS de HOJALDRE

BOCADITOS de HOJALDRE

INGREDIENTES: ( 36 Uds.).

• 2 Láminas de hojaldre. (500 gr.)
• Material para el relleno
• Mantequilla
• Un huevo batido para pintar el hojaldre.

Siempre utilizo la masa de hojaldre congelada de Hacendado, que según el envase  ya viene estirada. asi que hay que trabajar poco.

Rellenos utilizados:

• Bacon y dátiles.
• Queso azul (tipo filadelfia) y nueces.
• Chistorras.

Aquí os dejo otras ideas que suelo utilizar, aunque podéis rellenaros de lo que se os ocurra:

• Sobrasada con miel
• Queso en lonchas y jamón de york.
• Pate (solo o con algún fruto seco picado, pistachos, almendras..)

ELABORACION: