ENSALADA DE MANZANAS CARAMELIZADAS A LA CANELA

ENSALADA DE MANZANAS CARAMELIZADAS 

INGREDIENTES:

• 2-3 manzanas
• 1 rama de canela
• La corteza de ½ limón
• Miel
• Vino (Manzanilla o Fino)
• mantequilla clarificada
• Bacón en tiras.
• Queso (curado, rulo cabra..)
• Ensalada (lechuga, escarola, brucula, canónigo, mix…)
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta.
• Mostaza de Dijón.
• Frutos secos (Piñones, nueces, pasas, ciruelas.

La idea nos la dio "El toque de Belén"  con su ensalada de peras, pero nosotros teníamos un montón de manzanas y como las manzanas caramelizadas con el vino y la canela, es una combinación que hacemos bastante y que generalmente a familiares y amigos (mis victimas) gusta mucho, se nos ocurrió mezclar otra ensalada, que también hacemos regularmente y cuyos ingredientes coinciden con los de Belen. Así que probamos a  mezclar las dos cosas y la verdad es que ha sido un acierto.

ELABORACION:

ARROZ CON GALERAS

ARROZ CALDOSO CON GALERAS, CALAMARES Y GAMBAS

Aunque ya no estamos en temporada, ayer había en el supermercado galeras. Las toque y vi que estaban duras, eso quería decir que estaban "llenas" por lo que no me pude resistir.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

Para el fume:

• ½ cebolla. 
• ½ puerro. 
• Las cabezas y cascaras de galeras y gambas. 
• Azafrán en hebras. 
• Unas hojas Hierbabuena. 
• 1 rama de perejil. 

Para el arroz:

• 320 gr. Arroz (yo calculo entre 80-100 gr. por comensal en función de “los tropezones” que tenga el arroz) 
• 500 gr. de galeras. 
• 250 gr. de calamares, chipirones, choco.... 
• 250 gr. de gambas. 
• 1 cebolla. 
• 2 dientes de ajo. 
• 2 pimientos verdes. 
• ½ pimiento rojo. 
• 1 zanahoria. 
• ½ puerro. 
• 1 tomate maduro. 
• Pimienta molida. 
• Una pizca de nuez moscada. 
• ½ c/p de pimentón dulce. 
• 1 vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. 
• Aceite de oliva y Sal. 

c/p = cuchara de postre 

ELABORACION:

PAN RAPIDO DE CEBOLLA (THERMOMIX)

PAN DE CEBOLLA 

Lo mejor de este pan es que no necesita que leve la masa, ni precalentar el horno, así que, en aproximadamente una hora desde que empecemos con la masa, ya tendremos pan. Lo único que necesitaremos sera o bien un molde de pirex con tapadera o bien una bolsa de asar.

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina fuerza
• 250 gr. agua
• 25 gr. levadura fresca
• 2 c/s cebolla frita.
• 25 gr. aceite.
• 1 gr azucar
• 2 gr de sal
• 1 bolsa de asar o un molde de pirex con tapadera
• aceite para pincelar la bolsa o el molde
• harina para espolvorear

c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

TARTA DE LIMON Y MERENGUE (Thermomix)

LEMON CURD con MERENGUE

INGREDIENTES: (molde de 30 cm.) 

Para la base (masa sableé)

• 300 gr harina de repostería 
• 150 gr Mantequilla fría en trozos pequeños 
• 1 Pellizco Sal 
• 70 gr Azúcar glas 
• 2 Yemas de huevo 
• 25 gr Leche fría 
• 1 c/c Levadura química 
• 1 Huevo batido para pintar la masa 

c/c= cucharada cafe

Para la crema de limón:

• 100 gr Azúcar 
• La piel de 1/2 limón 
• 350 gr Agua 
• 100 gr Zumo de limón 
• 3 Yemas de huevo (reservamos las claras para el merengue) 
• 50 gr Maizena 

Para la cobertura de merengue: 

• 3 Claras de huevo 
• 150 gr Azúcar 
• 1 Pellizco sal
• 3 gotas Zumo de limón 

ELABORACION:

RISOTTO DE ORTIGUILLAS

ARROZ MELOSO CON ORTIGUILLAS

Esta es de las recetas que desde que la vi en Cádiz. Cosas de comé sentí que necesitaba probarla. Según Cosas de Comé, pertenece a los cocineros José Luis Fernández Tallafigo y Carlos Martínez, y fue elaborada para el Sopranis de Cádiz

INGREDIENTES:(Para 4 personas)

Para la crema de ortiguillas:

• 300 gr de ortiguillas
• 150 gr de cebolla
• 300 gr de nata para cocinar
• 2 c/s de aceite de oliva.

Para el arroz:

• 320 gr de arroz de grano redondo
• 150 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• 35 gr de mantequillla
• 35 gr de queso de oveja curado (yo he usado Boffard)
• Sal
• 6 c/s de aceite de oliva.

c/s = cuchara sopera

ELABORACION: