TARTAR DE SALMON CON MANGO

TARTAR DE SALMON CON MANGO

INGREDIENTES: (para 6 comensales)

• 700 gr. de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
• 1 mango. 
• 1 cebolla roja pequeña
• El zumo de una lima
• 1 c/s de mostaza en grano
• 1 c/s de miel
• 50 gr. de huevas de trucha
• Aceite de oliva
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

 ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Para 22 albóndigas de aprox. 3 cm. de Ø.

• 1 Cola de Rape (900 gr con la espima).
• 11 langostinos (1/2 por albóndiga).
• 4 Ajos.
• 2 Huevo.
• 1 Manojito de perejil picado.
• 140 gr de pan rallado.
• Sal.
• 70 gr de leche.
• 230 gr aceite de oliva.
• Harina de freír.

Para la Salsa 

• 200 Gr de langostinos.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Puerro.
• 4 Dientes de ajo.
• 4 Cucharadas de tomate frito.
• 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• 1 l. de fumé o caldo comercial de pescado o 1 pastilla.
• Unas hebras de azafrán.
• Pimienta negra molida a gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 

ELABORACION:

PAVIAS O SOLDADITOS DE BACALAO

PAVIAS DE BACALAO O MERLUZA

Pavías de bacalao

Pavías de merluza

Sin entrar en el dilema de si nacieron en un bar de Madrid o no, lo cierto es que actualmente es uno de los platos más típicos de los bares de Sevilla.

El soldadito en Madrid o la pavía o el pavía, como diríamos los Sevillanos, suelen ser de bacalao las más tradicionales, aunque también las hay de merluza. Se trata de rebozar el pescado con una crujiente y ligera envoltura dorada.

INGREDIENTES:

Tiras de merluza

• Bacalao al punto de sal o merluza
• 200 gr Harina
• 200 gr Cerveza
• 2 huevos L
• Sal
• Colorante (opcional)
• Aceite de girasol.

Como es una comida que solemos hacer, he puesto fotos de varios días, las de bacalao lleva colorante la masa y las de merluza no.

ELABORACION:

GAZPACHO DE GUISANTES CON HIERBABUENA

"GAZPACHO o SALMOREJO"  DE GUISANTES

 con HIERBABUENA

Podemos jugar con la consistencia consiguiendo una sopa “tipo gazpacho” o una crema “tipo salmorejo” e igualmente jugar con la imaginación en lo referente a la guarnición. 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 500 g de guisantes ya desgranados.
• 5 hojas de hierbabuena.
• ½ cebolla dulce.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 1 diente de ajo.
• 2 c/s de vinagre de manzana. (25 g)
• ½ vaso de aceite de oliva. (80 g)
• 1 trozo de pan asentado. (60 g)
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cayena (opcional)

c/s = cuchara sopera

Para la guarnición:

• Uvas pasas, taquitos jamón, almendras....
• 8 langostinos.

SOPA DE REMOLACHA Y YOGUR

SOPA DE REMOLACHA Y YOGUR

INGREDIENTES: (6 raciones)

• 1 paquete de remolachas cocidas (450 g)
• 1 Manzana (250 g)
• ½ Pepino
• 1 L de yogur natural azucarado
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de Vinagre de manzana (12 g)
• ½ vasito de Aceite oliva (80 g)
• Pimienta
• Sal
• Perejil

c/s = cuchara sopera 

Esta receta la copie del recetario de supermercados Aldi. Tiene pequeñas variaciones en cuanto a cantidades. No especificaba el tipo de yogur pero como luego añade azúcar se intuye que es natural sin azúcar, pensé usar yogur griego pero como quería asegurarme que me saliera mas sopa que salmorejo de remolacha, decidí usar yogur liquido y azucarado, por lo que elimine el azúcar de la receta y también reduje la cantidad de pepino.

ELABORACION: