CANELONES DE SALMON Y LANGOSTINOS

CANELONES DE SALMON Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Para los canelones:

• 800 gr. de salmón.
• 500 gr. de langostinos.
• Cebollas nuevas (200 gr.)
• 1 diente de ajo
• 1 tetrabrik de nata para cocinar (200 ml.)
• 100 ml. de fumé de langostinos.
• 1 cucharada harina de maíz (Maicena)
• 1 caja de pasta de canelones (16 placas)
• Queso rallado.

Para la bechamel:

• 60 gr. de harina de trigo
• 1 c/s de aceite 20
• 900 gr. de leche
• ½ pastilla de avecren.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta 
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 gr. de mantequilla

Para el fumé:

• 20 gr. de aceite de oliva.
• 200 gr. de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• 800 gr. de agua.

ELABORACION:

FIDEOS con MEJILLONES en ESCABECHE

 FIDEOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES: (Para 4 comensales)

• 200 gr, de fideos gruesos (del número 4)
• 2 latas de mejillones en escabeche.
• 1 brick de caldo de pescado 1 L.
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• c/p de pimentón picante
• perejil.
• 1/2 vasito manzanilla

c/p = cuchara postre.

Habitualmente no uso fideos sino espaguetis que corto en 5 trozos, así si sobran, aunque pidan un poco mas de agua, no se esponjan como los fideos y lo puedes comer al día siguiente.

A la receta original le he añadido un poquito de manzanilla de Sanlucar de Bda.

fuente de inspiracion Falsarius Chef.

ELABORACION:

TARTALETAS de SETAS y ESPINACAS

TARTALETAS de SETAS y ESPINACAS

INGREDIENTES: 

• 8 rebanadas de pan de molde
• 200 gr. de setas variadas 
• 200 gr. de espinacas 
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de nata para cocinar
• 50 gr. de tiras de bacon
• Queso rallado
• Mantequilla
• Aceite oliva
• Sal y pimienta

ELABORACION:

CONGRIO GUISADO

CONGRIO GUISADO

El Congrio o Safio (como se le dice en la zona de Cádiz) presenta una carne de agradable sabor y suave textura, el problema es que tiene abundantes espinas aunque son fáciles de eliminar, por eso solo utilizaremos la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo (hasta el ano) ya que es más sabrosa y la que mejor se presta para cocinar porque posee menos espinas.

La cabeza del congrio es excelente para elaborar caldos.

La cola la podemos usar también para el caldo, aunque a mí, incluso con sus muchas espinas, me encanta cortadas a rodajas y frita.

Como curiosidad, deciros que la sangre del congrio, al igual que la de la morena y la anguila, contiene una sustancia tóxica aunque no presenta ningún riesgo para la salud siempre que lo cocinemos a temperaturas superiores a los 60ºC.

Así que con la cabeza y el final de la cola y algunas verduritas (tirando de nevera) prepararemos un caldito que usaremos para la elaboración del plato. El resto del congrio, lo cortamos a rodajas y las abiertas para el guiso y las de la cola, las cerradas, en mi caso como os comenté, para freír.

La cantidad de patatas y los guisantes un poco a gusto.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de Safío o Congrio
• 250 gr. de guisantes.
• 3 patatas pequeñas.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unas rebanadas de pan.
• 1 manojo de perejil
• unas hebras de azafrán
• 1 vasito de vino blanco (125 ml.) (Manzanilla)
• 1 vasito de aceite de oliva (125 ml.)
• Pimienta y sal.

ELABORACION:

ALBONDIGAS en CREMA de CHAMPIÑONES

ALBONDIGAS en CREMA de CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: (Aprox. 36 albóndigas)

Para las albóndigas:

• ½ kg de carne picada a gusto. (mixta, cerdo, ternera, pollo, pavo… )
• 1 sobre de crema de champiñones.
• 1 huevos L.
• Perejil.
• Leche (130 gr. aprox.)
• Pan rallado. (150 gr. aprox.)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo.
• Harina de freír.
• Aceite oliva.

Para la salsa:

• 1 Cebolla mediana.
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja laurel.
• 2-3 Champiñones. (Opcional)
• 1 tetrabrik de nata para cocinar (200 ml.)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida

ELABORACION: