ALBONDIGAS DE BACALAO al Ras Al Hanout.

ALBONDIGAS DE BACALAO en salsa al Ras Al Hanout.

Había comprado un bacalao y discutía con mi mujer si frito o guisado cuando vi que Pilar de “Aprendiendo a cocinar”, nos proponía unas "albóndigas de pescado al curry". 

Leyendo el previo, Pilar comentaba:

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Y bueno, como sabéis mi afición por la comida marroquí, lo primero que se me ocurrió fue que esta mezcla de curry es prima hermana de mi Ras el Hanout.

Para los que no sepáis lo que es el ras el hanout, en el blog “Nueva cocina marroquí”, tenéis una simpática reseña sobre esta mezcla de especies.

Por otro lado, hace tiempo, compre un molinillo de especias “Toque especial marruecos” y que aun no había utilizado. No son las especias más ortodoxas para el ras al hanout, (Jengibre, ajo, pimiento seco, azúcar, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, tomillo, pimienta, menta y cúrcuma.), pero como dicen en cocina marroqui: 

"no hay una receta madre, cada cual mete la cuchara y según sus gustos y a partir de 4 especias tenemos nuestro Ras el hanout."

INGREDIENTES: (Para 6 comensales)

Para las albóndigas:

• 300 g de bacalao ya cocido sin piel ni espinas.
• 2 huevos medianos
• 100 gr. de  cebolla 
• Harina para freír
• Aceite de oliva.
• 150 gr.de pan rallado 
• 130 gr.de leche
• Perejil picado
• 1 dientes de ajo
• Sal y pimienta. 

Como vereis, en la foto falta un huevo y el perrejil y sobra 1 diente de ajo y 1 cebolla.

Para la guarnición:

• Arroz basmati con pasas y piñones.

Para la salsa de Ras-al-hanout:

• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 c/s de Ras-al-hanout 
• 150gr. de aceite oliva
• 600 ml.de caldo de pescado
• 200 ml.de nata para cocinar (1 tetrabrick)
• Sal

ELABORACION:

• Hervimos el pescado con un poco de sal durante diez minutos, desmenuzamos, limpiando bien de espinas y piel. Reservamos el caldo para la salsa. 

• Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos muy finos en brunoise. Picamos el perejil. En un bol ponemos el pescado, el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil, el pan rallado y la leche. Salpimentamos y mezclamos bien.

• Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. 

• Ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva, doramos las albóndigas y las reservamos. 

• Mientras se van friendo las albóndigas, vamos a ir preparando la salsa, para ello, pelamos y picamos, de nuevo muy fino, la otra cebolla y la manzana. 

• Ponemos otra sartén con un poco de aceite de oliva y las salteamos. 

• Añadimos las especies y mezclamos bien, incorporamos la nata y caldo del pescado, sazonamos y mantenemos a fuego suave durante 15 min. Pasamos la salsa por la batidora. 

• Vertemos la salsa en una cacerola, incorporamos las albóndigas y las dejamos cocer durante 10 min.

• Emplatamos las albóndigas con la salsa acompañadas de un molde de arroz frito con pasas y piñones.