CABALLA RELLENA

 

CABALLA RELLENA de PIÑONES Y PASAS

Haciendo zapping, pare en el canal viajar. Estábamos en Estambul, probablemente una de las ciudades más bonitas que conozco. Había dos cocineros, a las orillas del Bósforo, de fondo "Bosphorus bridge", que une Europa y Asia a través de las localidades de Ortaköy (zona europea) y Beylerbeyi  (zona asiática). Estaban haciendo una caballa rellena. Aun no sabía que la iban a rellenar, pero me llamo la atención como pensaban sacarle la espina y rellenarla. Luego la receta me pareció, fácil y exquisita. Así que grave lo que pude y manos a la obra.

INGREDIENTES: 

(Para 2 personas)

• 1 caballa de 600 gr. 
• 1 cebolla pequeña 
• piñones 
• pasas 
• jengibre seco en polvo 
• pimienta blanca 
• canela molida 
• 2 hojas de laurel 
• nuez moscada 
• menta 
• perejil 
• eneldo 
• aceite oliva 
• huevo
• pan rallado
• harina

ELABORACION:

• Cogemos la caballa y le damos un corte en el pie de la cabeza, quitamos las tripas, las agallas y enjuagamos.

• Doblamos la cabeza y la cola, sin cortar, solo queremos romper la espina. A continuación apretamos con los dedos, como si fuera un masaje, para que la carne se suelte de la espina. Tiramos de la espina y la sacamos por la apertura de la cabeza. Parece complicado, pero es bastante sencillo.

• Volvemos a masajear la caballa, de manera que la carne vaya saliendo por la cabeza. Si se han quedado atrás algunas espinas, las retiramos. Apartamos la carne.

• Cortamos la cebolla muy, muy, picadita y la ponemos a dorar en un poco de aceite de oliva.

• Añadimos la carne de la caballa y la refreímos, sin parar de remover, un par de minutos, hasta que cambie de color.

• Incorporamos los piñones y las pasas y seguimos removiendo. A continuación añadimos, la sal, el jengibre, la pimienta blanca, la canela y las hojas de laurel. Siempre sin parar de remover. Picamos menta, eneldo y perejil a partes iguales y lo incorporamos a la mezcla.

Y a rellenar el pescado.

• Lo pasamos, por este orden, por harina, huevo y pan rallado y a freír, a fuego lento, en un pelín de aceite de oliva.

• El relleno ya está hecho por lo que solo se trata de poner crujiente la piel. La grasa está por debajo de la piel y se irá mezclando con el relleno. Al final: crujiente por fuera y tierno por dentro, sabor a frutos secos, diferentes texturas y un regusto de hiervas.

• El sabor no lo puedo comparar con el vídeo que vi, pero os puedo asegurar que exquisito. En cuanto a la estética, suspendido. no trabajé cómodo a la hora de rebozar y frir. Es importante que los recipientes, sean mayor que el pescado, para que no sufran la cabeza y la cola, como me ha pasado a mí. Además falto rebozado y se tosto mas de la cuenta. Así y todo riquisimo.
• La próxima vez procurare mejorar estéticamente y sustituiremos las fotos, así y todo lo comparto porque vale la pena que lo intentéis, aunque os salga como a mí.