FIDEOS MARINERA O SOPA MARINERA

SOPA MARINERA o FIDEOS CON ALMEJAS

Probablemente uno de los guisos más típicos de Cádiz, aunque también se lo atribuyen en Málaga. Uno de los habituales en  los restaurantes y bares de la zona. En general,  por su facilidad, es habitual en las casas de nuestro país. En la zona de Cádiz, es normal que  te lo sirvan más seco, es decir menos caldoso, que el que presentamos, por eso lo llaman fideos marinera o fideos con almejas.  Todo es cuestión de gusto, por eso aunque lo hemos titulado “Fideos con” a nosotros, nos  gusta más llamarlo sopa a la marinera.  Veréis que se oficia con  múltiples posibilidades, con o sin pimentón, con o sin guisantes, con uno o varios pescados, con uno o varios tipos de almejas, con alguna “papa” cocida, con las almejas y gambas con o sin cáscaras….

En fin esta es la nuestra.

 

INGREDIENTES:

(6 Personas)

 

• 1/2 kg de pescado
• 1/2 de almejas
• 1/4 de gambas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• aceite oliva
• 100 gr. de fideos del nº 4 (a gusto) o espaguetis
• azafrán, sal

 

 

  

ELABORACION:

• Pelamos las gambas y las reservamos. Ponemos a cocer, por separado, el pescado, las almejas y las cascaras de las gambas.

 

 

• Mientras están cociendo, en una picadora, metemos: la cebolla y el ajo pelados, los tomates sin pelar y el pimiento sin semilla. Trituramos.

 

 

• En una cacerola, vamos calentando un poco de aceite de oliva, vertimos las verduras y a fuego medio, vamos preparando el refrito, aprox. 12 min.

• Cuando el pescado esté listo, apartamos, dejamos que enfrié y lo desmenuzamos, quitándoles la piel y las espinas. Reservamos el caldo de la cocción. Nosotros hemos utilizado pescada, pero podéis usar otro o varios pescados.

• Cuando las almejas estén cocidas, las partamos, separamos el bicho de las conchas y reservamos el caldo dela  cocción. Hemos utilizado chirlas, pero como hemos dicho, sirve cualquier otra.

• Cuando las cascaras de las gambas estén cocidas, las pasamos por el chino y reservamos el caldo de cocción.

• Una vez que el refrito este en su punto, podemos hacer dos cosas:

1. Incorporamos los fideos y los refreímos un poco, como hacemos con el arroz,  para que se impregnen con el sabor e incorporamos los fumet, la sal y el azafrán.
2. O... lo que hemos hecho nosotros, le incorporamos los distintos caldos que teníamos reservados, la sal y el azafrán y lo ponemos a hervir. Cuando haya roto a hervir, le añadimos los fideos.

 

(En vez de fideos,  hemos utilizado espaguetis y los hemos roto en cuatro partes, ¿por qué? porque si no se come todo y sobra  algo, al día siguiente el espagueti se comporta mejor, absorbe algo del caldo, pero muy poco. El fideo en cambio, se "chupa" casi todo el caldo y se pasa. Otra solución es tener preparada la base y añadir solo los fideos que necesitamos reservando el caldo para otro día o congelarlo.)

• Cuando los fideos o espaguetis estén casi listos, añadimos las gambas. Pasados un par de minutos, retiramos del fuego y añadimos el pescado y las almejas.

 

Y a servir, si tienes a mano, espolvorea un poco de perejil fresco picado