BRIOUATS, BRIWATS de ALMENDRAS

BRIOUATS o BRIWATS de ALMENDRAS

Imprescindibles de la mesa Marroquí. Dulces o salados, con todos los rellenos que puedas imaginar. Con aromas a miel y azahar, los Briouats dulces, son uno de los básicos de la repostería magrebí, aunque también los encuentras en otros países islámicos. Fritos en aceite, crujientes por fuera y fondant por dentro, también se ofician pincelados en ghee y horneados.

Hoy prepararemos el clásico, la versión dulce, el de almendras.

INGREDIENTES: (Ingredientes para 32 briouats).

Aunque si hacéis las bolitas mas pequeñas, podéis aprovechar todas las hojas del paquete de brick (10) y hacer 40 uds.

Para el relleno:

• 250 Gr. de almendra molida
• 100 Gr. de azúcar
• 1 1/2 c/s de mantequilla
• 4 c/s de agua de azahar
• 1 c/p de canela molida
• 1/2 c/c de perlas de mástic o goma arábiga (meska horra). Opcional, se utiliza como espesante. En España es difícil de encontrar, se vende en las carnicerías islámicas.

Para los briouats:

• 8 Hojas de brick
• 50 Gr. de mantequilla clarificada (ghee) o normal.
• 1 Huevo.
• Aceite de girasol
• 500 Gr. de miel flores
• 1 c/s Agua de azahar

c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café

ELABORACION:

• Si utilizamos almendras enteras y sin pelar, tendremos que hervirlas un par de minutos para ablandar la piel, escurrirlas y reservar en una bolsa de plástico, así podremos pelarlas con más facilidad.

• Lo más práctico,  utilizar almendra peladas, enteras o molidas, que se encuentran fácilmente en el mercado.

• Fundimos la cucharada de mantequilla. Al final, no he utilizado la mantequilla de la foto, sino mantequilla clarificada, que tenia del día de la Knafeh. Si no disponéis o no tenéis ganas de hacerla, mantequilla normal.

• Si las almendras son enteras, las picamos y las mezclamos bien con el resto de ingredientes del relleno, es decir: la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y la canela. Con la masa resultante, formamos bolitas de unos 2 cm. de diámetro y reservamos. 

• Calentamos el resto de mantequilla y pincelamos una hoja de brick.

• Cortamos las hojas de brick en 4 partes. (aprox. tiras de 5 cm.). Empezamos partiéndola por la mitad y cada mitad, volvemos a dividirla a su vez por la mitad.

• Ponemos una bolita de masa a unos 5 cm. del extremo de una tira. Doblamos en triángulo la hoja de brick, aplastamos un poco la almendra y cerramos sucesivamente el triángulo sobre sí mismo hasta acabar la tira.

• Para sellar el briouat lo pintamos con huevo batido.

• Calentamos abundante aceite de girasol y freímos los briouats.

• En otro recipiente, calentamos la miel con la cucharada de agua de azahar. La mantenemos caliente con el fuego al mínimo para que esté muy líquida.

• Conforme vamos sacando los briouats de la sartén, los sumergimos en la miel y los pasamos a un colador para escurrir el exceso de miel.

• Finalmente, para decorar, tostamos unas semillas de sésamo y espolvoreamos en el centro de los briouats. 

Los briouats recién hechos, se mantienen bien durante días en un recipiente hermético, o antes de freír, los podemos congelar durante meses sin problemas.