CARRILLADA de CERDO IBERICA

CARRILLADA de CERDO IBERICA

 

 

La carrillada o carrillera es uno de los cortes más ricos para guisar. Situada en los laterales de la cabeza del Cerdo o de la Ternera, es ligeramente fibrosa, gelatinosa y tierna.

Hay muchas opciones para guisar la carrillada, tanto en las verduras u hortalizas: tomate, zanahorias..., como en las especias: tomillo, romero...o el vino a elegir.

Antes de cocinar la carrillada debemos limpiarla, retirando las finas telas que la recubren por uno de sus lados y los restos de grasa que puedan haber quedado adheridos. Por eso, no la pidáis troceada, pedir los trozos enteros y después de limpiarlos, los troceáis vosotros en casa.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Carrillada Ibérica (cerdo/ternera)
• 1 Kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo.
• Pimienta en grano s/g
• Aceite de oliva
• 4 clavos
• 2/3 Hojas de laurel
• 1 Pastilla caldo carne
• 2 Vasos de manzanilla. 
• Sal

s/g = según gusto

ELABORACION:

• En la olla donde vayamos a hacer el guiso, vertimos aceite de oliva y doramos los ajos, pelados y enteros.
• Sacamos los ajos y en el mismo aceite, sellamos la carne. Reservamos. 

 

• Seguimos con el mismo aceite, ahora doramos la cebolla, que previamente hemos cortado en Juliana. Que quede bien doradita, que nos gusta que la salsa salga oscura.

• Incorporamos la carne, el laurel, los clavos, la pimienta, el vino, la pastilla de caldo desmenuzada, una pizca de sal y agua hasta cubrir.

Ojo, que esto es una barbaridad de pimienta, pero a mi me gusta asi

• Y olla exprés 30 min. Apartamos la carne y pasamos la salsa por la picadora, chino o similar.

Que no os gusta o no nos apetece triturar la salsa, pues cortáis la cebolla en brunoise y las especias en polvo.

Que quereis echarle arroz, no os arrepentireis.