GAZPACHUELO

GAZPACHUELO

Parece que como siempre me muevo entre Sevilla, Cádiz y Huelva, aquí se acabó Andalucía, así que hoy vamos a acordarnos de Málaga. Dos sopas famosas tienen en Málaga, una fría "el Ajoblanco" y otra caliente " El Gazpachuelo"

INGREDIENTES (4 comensales)

• 250 gr. de gambas sin pelar
• 350 gr. de pescado ya limpio
• 2 patatas (350 gr.)
• 2 dientes ajo
• 2 claras de huevo (opcional)
• 1 huevo
• ¼ L. Aceite girasol
• 1 c/s de zumo de limón
• Sal

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

De la mayonesa: 

• En la batidora de vaso se pone el huevo, un poco de sal y una c/s de zumo de limón y con el brazo quieto, vamos batiendo mientras añadimos poco a poco el aceite, cuando veamos que la salsa a tomado cuerpo, realizamos movimientos suaves, ascendentes y descendentes,  hasta que quede una salsa homogénea.

Podemos sustituir el limón por vinagre y el aceite de girasol por oliva, aunque yo personalmente prefiero el aceite de girasol.

De la sopa: 

• Limpiamos el pescado de espinas y pelamos las gambas. Reservamos espinas y cáscaras.

• Pelamos las patatas y las tronchamos.

• En una cacerola con 2 l. de agua ligeramente salada  ponemos a cocer las espinas del pescado y las cáscaras de las gambas durante 15 min. Pasado este tiempo espumamos y colamos el caldo.

• En ese caldo cocemos las patatas tronchadas (y opcionalmente los ajos) hasta que estén tiernas (aprox. 20 min.).

• Añadimos el pescado y dejamos cocer durante 5 min. mas. (podemos añadir, en el momento que vuelva a romper a hervir el caldo, la claras de 2 huevos y una vez cuajadas demenuzarlas)

• Apagamos el fuego e incorporamos las gambas que se harán con el calor residual y ayudarán a ir templando el caldo.

• Mientras dejamos que el caldo temple, vamos haciendo la mayonesa.

• Hecha la mayonesa, la colocamos en un bol y la abrimos con las varillas. Sin parar de batir añadimos poco a poco el caldo (unos 3 cazos).

• Una vez diluida, se incorpora poco a poco a la cazuela donde está el resto del caldo, mezclamos todo y calentamos a fuego medio, sin que llegue a hervir.

El Secreto: 

• Que la mayonesa no  esté fría y el caldo este templado y no parar de batir durante la mezcla, así conseguiremos que la mayonesa no se corte. 

Importante: 

• Que cuando calentemos la sopa no hierva,  si no, se cortara la mayonesa.
• Aunque parezca mucho 2 l. de agua tened en cuenta que  hay casi una hora de cocción por lo que la mengua será considerable