POLLO CHINO CON ALMENDRAS

POLLO CON ALMENDRAS

 

Me ha regalado mi hermana Amparo un Wok, así que a estrenarlo. ¿ Y que es un Wok? En el distrito de Canton, el tradicional método "Chow" o de freír revolviendo constantemente, fue inventado hace siglos, ya que tanto la comida como los combustibles eran escasos y caros. Era pues fundamental cocinar rápidamente, sin perdidas y utilizando un mínimo de carbón o leña. El utensilio básico para ello era el Wok, que no es más que una palangana o bowl de acero profundo, en el que con muy poco aceite, calentado a altas temperaturas, se agregan los ingredientes y se revuelven constantemente.

 

 

 

INGREDIENTES:

(4 personas)

• 1 Pollo (sin piel y deshuesado)
• Salsa de Soja
• ½ Cucharadita pimienta negra molida
• 4 Cucharadas de aceite de girasol
• 1 Taza almendras peladas
• 1 Zanahoria en láminas finas y rectangulares
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 Cebolla
• Un poco de parte verde el puerro
• Champiñones frescos
• 1 puñado de brotes de bambú (sirven de frasco).
• 2 cucharadas jerez 
• ½ limón.
• Jengibre
• 1 limón 
• El tallo verde del puerro el caldo.

Para el caldo:

• 1 nabo, 1 puerro, 1 apio, 1 zanahoria, un muslo de pollo, 1 trozo de tocino, hueso de jamón, espinazo…., todo junto a la olla exprés unos 30 min. a golpe de válvula.

PREPARACION:

• Comenzamos con el caldo, normalmente lo uso de tetrabrik, pero mi mujer pensaba hacer caldo. así que aprovechare y le robaré un vasito.

         

 

• Cortamos el pollo en trocitos pequeños y lo dejamos macerar en bastante soja, con un poco de jengibre fresco rayado, el zumo de 1 limón y la pimienta recién molida, durante un mínimo de 2 horas.  

• Cortamos toda la verdura como se ven en las fotos y escurrimos,(si es que son de bote), los brotes de bambú que vayamos a emplear. 

 

 

 

 

 

• Cogemos nuestro nuevo wok, si no tenéis uno porque no lo hayáis comprado o porque no tengáis una hermana que os lo regale, pues el perol negro de toda la vida y ponemos un poco de aceite de girasol. 
• Comenzamos dorando levemente las almendras. Retiramos. 

 

 

En el mismo aceite vamos a ir rehogando, por separado, todas las verduras y a continuación la carne bien escurrida.
 

1º la zanahoria, fuego medio, unos 2 min. Retiramos. 

 

 

2º la cebolla, fuego fuerte, 1 min. Retiramos. 

 

 

3º el bambú, fuego fuerte, 1 min. Retiramos. 

 

 

4º el tallo verde del puerro, fuego fuerte, 1 min. Retiramos.(Opcional, yo lo he incorporado porque lo tenía del caldo y además de sabor, da un toque de color)

 

 

5º los champiñones, fuego medio, hasta que pierdan el agua. Retiramos.

 

 

6º la carne, fuego medio, 2 min. 

 

 

• Incorporamos el vino de jerez, ½ vaso de caldo, 1 diente de ajo picado y un poco de soja. Lo ponemos a fuego fuerte y removemos 10-15 min. hasta reducir.

 

Pasados 12 min.

 

 

• Una vez reducido, a fuego suave, o incluso ya apagado, incorporamos las verduras y removemos todo muy bien