ARROZ CON BOGAVANTE

RECETA DE ARROZ CON BOGAVANTE

Aunque en alguna ocasión también he utilizado cigalas, gambones o nécoras, los pasos a seguir son los mismos.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: 

• 140 Grs. De arroz (preferiblemente bomba)
• 2 Dientes de ajos.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Pimiento choricero.
• 1 Ñora
• 0.5 L. de caldo de pescado.
• 2 Tomates.
• 1 Bogavante.
• 1 Cayena o un trozo de guindilla.
• Aceite de Oliva
• Canela.
• Nuez moscada. (sin moler)
• Brandi.
• Sal.

ELABORACION:

• Lo primero es echar en agua la ñora y el pimiento choricero para ablandar la carne.

• Hay que comenzar partiendo el bogavante.Se corta por la mitad desde la cabeza a la cola o bien la cola en rodajas. Lo ideal es hacerlo cuando el bogavante esté vivo, ya que es importante recuperar los jugos propios que se desprenden del bogavante. 

• Durante 1 minuto, marear la cayena en aceite de oliva.

• En el mismo aceite, freír el marisco.

• Una vez frito, se aparta y freímos la cebolla y los ajos, añadiendo 1/2 ramita de canela y nuez moscada. (entera, sin moler)

• Vamos pelando los tomates, quitamos las semillas y troceamos.

• Cuando la cebolla este en su punto, quitamos la nuez moscada y la canela, y añadimos los tomates. 

• Con una cuchara de café, quitamos la carne del pimiento choricero, lo troceamos y lo añadimos al tomate.

• Cuando el tomate tenga textura de mermelada, añadimos 2 cucharadas soperas de brandi y flambeamos.

• Añadimos el arroz (removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor). Dejamos unos minutos más a fuego medio) y a continuación el caldo que previamente hemos calentado, añadiendo el marisco, el colorante y sal. (aunque dicen que arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz, yo llego a utilizar 3.5, así que le vamos añadiendo poco a poco más fumet hasta que quede en su punto. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (entre 15- 18 minutos) aconsejo probarlo de vez en cuando y retirarlo una vez esté listo)

• Es importante ir espumando. (son las impurezas) 

• En los últimos 5 minutos añadimos perejil y servimos.