CONFIT DE PATO con REDUCCION DE MOSCATEL Y MILHOJAS DE PATATAS

CONFIT DE PATO con REDUCCION DE MOSCATEL
 y
 Milhojas de Patatas con  mantequilla, ajo, parmesano y tomillo

INGREDIENTES:

• Pato en confit (Muslos o alas).
• 300 g de vino moscatel o Pedro Ximenez.
• 80 g de azúcar.
• Guarnición (milhoja de patatas, puré de manzanas, manzanas o peras a la canela o simplemente unas patatas fritas)

ELABORACION:

ESPUMA DE LECHE CONDENSADA

 ESPUMA DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 100 g de Leche Entera.
• 360 g de Leche Condensada.
• 240 g de Nata líquida 35%grasa.
• 2 carga de Gas N2O.

ELABORACION:

MOJO DE AGUACATE

MOJO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

• 1 o 2 aguacates según tamaño.
• 1 manojo de perejil.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• El zumo de ½  limón.
• 25 g de vinagre.
• 100 g de aceite de oliva.
• 1 trozo de pimiento verde.
• 1 guindilla.
• c/p de sal.

c/p = cuchara de postre.

ELABORACIÓN:

• En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, es decir: el aguacate sin piel, el perejil, los ajos pelados, el zumo del limón, el vinagre, el aceite, la guindilla (he sustituido la guindilla por un buen chorreón de salsa de Chile Habanero “El Yucateco”) y la sal y trituramos todo hasta obtener un puré fino.

• Probamos  y rectificamos de sal o picante si fuera necesario.

ROLLO de PIMIENTOS del PIQUILLO

ROLLO de PIMIENTOS del PIQUILLO, QUESO CREMA, HOJAS VERDES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 200 gr de pimientos de piquillo.
• 2 Huevos
• 100 gr de harina
• 8 gr de levadura química en polvo ( ½ sobre)
• 1 yogurt natural sin azúcar
• 50 gr de aceite de girasol
• Sal y pimienta molida al gusto

Para el relleno:

• 200 gr. de queso crema tipo filadelfia (1 tarrina)
• 1 bolsa de lechuga (variadas, recula, canónigos,,,) 
• 75 g de frutos secos (nueces, pistachos, pasas, pipas…)

Por cuestión de aprovechamiento use una tarrina de queso camembert. Como sabor me encantó pero como textura no fue buena idea, normalmente uso tipo crema y queda mejor, sin liquido (mas seco)  y mas compacto. 

ELABORACION:

TARTAR DE SALMON CON MANGO

TARTAR DE SALMON CON MANGO

INGREDIENTES: (para 6 comensales)

• 700 gr. de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
• 1 mango. 
• 1 cebolla roja pequeña
• El zumo de una lima
• 1 c/s de mostaza en grano
• 1 c/s de miel
• 50 gr. de huevas de trucha
• Aceite de oliva
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

 ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Para 22 albóndigas de aprox. 3 cm. de Ø.

• 1 Cola de Rape (900 gr con la espima).
• 11 langostinos (1/2 por albóndiga).
• 4 Ajos.
• 2 Huevo.
• 1 Manojito de perejil picado.
• 140 gr de pan rallado.
• Sal.
• 70 gr de leche.
• 230 gr aceite de oliva.
• Harina de freír.

Para la Salsa 

• 200 Gr de langostinos.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Puerro.
• 4 Dientes de ajo.
• 4 Cucharadas de tomate frito.
• 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• 1 l. de fumé o caldo comercial de pescado o 1 pastilla.
• Unas hebras de azafrán.
• Pimienta negra molida a gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 

ELABORACION:

PAVIAS O SOLDADITOS DE BACALAO

PAVIAS DE BACALAO O MERLUZA

Pavías de bacalao

Pavías de merluza

Sin entrar en el dilema de si nacieron en un bar de Madrid o no, lo cierto es que actualmente es uno de los platos más típicos de los bares de Sevilla.

El soldadito en Madrid o la pavía o el pavía, como diríamos los Sevillanos, suelen ser de bacalao las más tradicionales, aunque también las hay de merluza. Se trata de rebozar el pescado con una crujiente y ligera envoltura dorada.

INGREDIENTES:

Tiras de merluza

• Bacalao al punto de sal o merluza
• 200 gr Harina
• 200 gr Cerveza
• 2 huevos L
• Sal
• Colorante (opcional)
• Aceite de girasol.

Como es una comida que solemos hacer, he puesto fotos de varios días, las de bacalao lleva colorante la masa y las de merluza no.

ELABORACION:

GAZPACHO DE GUISANTES CON HIERBABUENA

"GAZPACHO o SALMOREJO"  DE GUISANTES

 con HIERBABUENA

Podemos jugar con la consistencia consiguiendo una sopa “tipo gazpacho” o una crema “tipo salmorejo” e igualmente jugar con la imaginación en lo referente a la guarnición. 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 500 g de guisantes ya desgranados.
• 5 hojas de hierbabuena.
• ½ cebolla dulce.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 1 diente de ajo.
• 2 c/s de vinagre de manzana. (25 g)
• ½ vaso de aceite de oliva. (80 g)
• 1 trozo de pan asentado. (60 g)
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cayena (opcional)

c/s = cuchara sopera

Para la guarnición:

• Uvas pasas, taquitos jamón, almendras....
• 8 langostinos.

SOPA DE REMOLACHA Y YOGUR

SOPA DE REMOLACHA Y YOGUR

INGREDIENTES: (6 raciones)

• 1 paquete de remolachas cocidas (450 g)
• 1 Manzana (250 g)
• ½ Pepino
• 1 L de yogur natural azucarado
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de Vinagre de manzana (12 g)
• ½ vasito de Aceite oliva (80 g)
• Pimienta
• Sal
• Perejil

c/s = cuchara sopera 

Esta receta la copie del recetario de supermercados Aldi. Tiene pequeñas variaciones en cuanto a cantidades. No especificaba el tipo de yogur pero como luego añade azúcar se intuye que es natural sin azúcar, pensé usar yogur griego pero como quería asegurarme que me saliera mas sopa que salmorejo de remolacha, decidí usar yogur liquido y azucarado, por lo que elimine el azúcar de la receta y también reduje la cantidad de pepino.

ELABORACION:

MERENGUES con THERMOMIX

MERENGUES CRUJIENTES POR FUERA Y CREMOSOS POR DENTRO

Normalmente los hace mi mujer y normalmente hace 6 claras, pero por aprovechar las 7 claras que tenia de un tocino que hice ayer, pues para adentro. 50 g mas de azúcar y mismo tiempo y casi, casi casi…se rebosa. Así que máximo 6 claras.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de azúcar.
• 6 Claras de huevos talla L.
• 1 Pizca de sal.
• Unas gotas de limón

ELABORACION:

ARROZ CON GAMBONES

ARROZ CON GAMBONES

INGREDIENTES: (4 Personas)

• 12 gambones.
• 360 g de arroz de grano gordo. (yo calculo entre 80 y 100 g por persona, en función de los tropezones que tenga el arroz)
• 200 ml de manzanilla (vino blanco).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde grande.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduro.
• Perejil fresco picado.
• Azafrán.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

ELABORACION:

SALMOREJO DE ATUN (Thermomix)

SALMOREJO DE ATUN (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1 Kg de tomate maduro cortados en cuartos
• 1 manzana pelada y troceada (150 g)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 15 g de vinagre de manzana
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 30 g de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Atún en aceite o al natural para decorar.

ELABORACION:

SARDINAS ANCHOADAS

 TOSTA DE SARDINAS ANCHOADAS SOBRE CAMA DE SALMOREJO Y PIMIENTO MORRON

INGREDIENTES:

• Sardinas
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la tosta:

• Pan natural o tostado
• Salmorejo.
• Pimiento morrón o piquillos

ELABORACION:

ENSALADA de PASTA

ENSALADA TROPICAL, una ensalada fácil, rápida y barata.

En casa, esta es una ensalada histórica, tan histórica que la vimos en un programa de TV que hacia Lara Dibildos. Que la hacemos mucho, pero habitualmente, no para nosotros, siempre la hacemos cuando tenemos comida con mucha gente tipo barbacoas y en la suele haber niños, porque además de rápida, fácil y barata, sabemos que gusta a todos.

Lo importante es la idea, los materiales los que más os gusten.

Normalmente la hacemos con espirtales de colores, pero hoy hemos tirado de despensa y hemos usado lazos. ¿Por qué de colores? Por vistosidad, como si queréis usar cualquier otra pasta normal.

Lo mismo con el queso, el que más os guste o tengáis a mano y la pechuga de pavo igual puede ser jamón de york y la piña al natural o en almíbar…en fin, a gusto.

INGREDIENTES:

½ Kg Pasta de colores

120 g Pechuga de pavo o jamón de york.

120 g Queso

3 Rodajas Piña

1 bote Mayonesa pequeño.

5-6 c/s Jugo de la piña

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ZANAHORIAS ALIÑADAS. ALIÑO ANDALUZ VS ALIÑO MARROQUI

ZANAHORIAS ALIÑADAS. 

ALIÑO ANDALÚ contra ALIÑO MARROQUI

 

INGREDIENTES:

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera 

Las medidas son orientativas porque yo siempre aliño a "ojo".

ELABORACION:

CRÈME BRÛLÉE CON THERMOMIX

CRÈME BRÛLÉE CON THERMOMIX

Nunca habíamos probado la "Creme Bruléé" hasta que por la acertada recomendación del Chef, la pedimos en el restaurante "Marco" en la Marina de Salé, Rabat (Marruecos) y os puedo decir que nos encantó y sobre todo a mi mujer, que desde entonces esta queriendo que la haga.

Así, después de casi 6 meses y tras varios días de investigación por la red, me decidí y muy acertadamente a : 1º hacerla con la Thermomix y 2º ha utilizar la receta de COCINANDO CON NEUS,  que a la vez comenta la autora que la saco de la revista Thermomix del mes de octubre, nº36  y la cual os plagio tal cual..... y os puedo asegurar que ya no echaremos de menos la de Salé.

INGREDIENTES: (Para 4-6 comensales) 

• 60 g de azúcar moreno, para hacer el caramelo 
• 250 g de leche entera 
• 250 g de nata líquida 
• 80 g de azúcar 
• 1 vaina de vainilla
• 4 huevos 

ELABORACION:

CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA DE SOJA Y VINO OLOROSO

COJONES  DE COCHINO EN SALSA 

Dentro de la casquería hay dos guisos, que ademas de baratos (criadillas de cerdo 3€/kg - mollejas 4€/kg)  me gustan especialmente y que son las  MOLLEJAS DE POLLO y las CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA, así que por variar se me ocurrió guisar las criadillas como las mollejas y la verdad que el resultado, nunca mejor, dicho ha sido "de cojones".

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Criadillas de cerdo o lo que vienen siendo 3 pares de huevos.
• 1 Kg de cebollas.
• 6 dientes de ajos.
• Limones o vinagre.
• 60 g Salsa de soja.
• 20 g de vinagre para el guiso.
• Aceite de oliva
• 1 Vaso de Oloroso seco
• 1 Vaso de caldo de carne o 1 pastilla de caldo.
• 1-2 cayenas
• 1 c/p pimienta molida

c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

FLAN DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

FLAN DE CHOCOLATE, Sin horno, ni microondas, ni varoma, ni baño maría. Simplemente el flan más fácil y rápido del mundo. 

Un flan para gente como yo, “tontos en la repostería” y como siempre,  plagiando pero citando, la receta me llego vía facebook del blog,  yo, yo misma y mis cosas. en el que podréis ver los diferentes pasos en la receta original y a la manera tradicional. 

Tras dos intentos fallidos con un flan de plátano que no me gustaron ni el sabor ni la textura, llevaba días que tenia “mono” de un flan y hoy estaba guisando otras cosas y ya no tenía más ganas ni de fregar ni de trabajar y pensé: voy a probar todo junto en la thermomix y no pienso hacer ni el caramelo, de bote. La velocidad, el tiempo y la temperatura a ojo y a ver que sale. 

Y esto es lo que salio, se rajo un poco al desmoldar, pero la textura y el sabor magníficos.

INGREDIENTES: molde de 26 cm largo x 9/12 cm base x 7 cm alto

• 100 g de harina de fécula maíz, tipo Maizena o similar.
• 30 g de chocolate en polvo.
• 1 L de leche.
• 100 g de azúcar.
• 1 c/c de esencia de vainilla o de azúcar avainillada.
• Dos huevos grandes XL.
• Caramelo liquido.
• Galletas opcionales.

c/c = cuchara café.

ELABORACION:

PERAS AL VINO TINTO

PERAS AL VINO TINTO

Esto es como la sangría, tomamos vino con sabor a fruta y nos comemos la fruta con sabor a vino, así que por tu bien, usa un buen vino. 

INGREDIENTES:

• Peras maduras pero firmes.
• 1 botella de vino tinto.
• 150 gr. de azúcar.
• 1 rama de canela.
• Cáscara de naranja o de limón o de las dos.

ELABORACION;

CARRILLADA AL VINO TINTO

CARRILLADA o CARRILLERA  AL VINO TINTO

ARROZ CON CARRILLADA

y si le echamos un poquito de arroz

INGREDIENTES:

• 1 Kg de Carrillada de cerdo ( 8 piezas).
• 2 Cebollas.
• 2 Zanahorias.
• 1 Puerro.
• 3 Dientes de ajo.
• 1 Vaso de vino tinto (200 ml)
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 Vasos de agua o caldo o una pastilla (400 ml).
• 1 ramita de romero fresco o tomillo o mix. (lo que más os guste).

ELABORACION: